猪手怎么做好吃-猪手的做法
一般来说猪手就是指猪的前蹄子,猪蹄是指猪的后蹄子。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
花甲炖猪手材料:猪手,花甲。
做法:
1、猪手1斤2两,烧去毛洗净斩成小块。花甲半斤,用清水养6小时,让花甲吐净泥沙,然后洗净花甲的外壳备用;生姜2两切片,典林牌青红野山椒各1两。
2、在盛好猪手的盆内加入适量食盐、用手抓匀,倒入半瓶啤酒,把野山椒倒入漏勺内,用炒勺把野山椒的水份压出,盛入小碗备用;再把泡了啤酒的猪手倒入漏勺内;锅热去油,倒入猪手。
3、小火把猪手炒香,炒至成有点金黄色,倒入野山椒、姜片一起炒香,直到野山椒的水分炒干。
4、倒入半瓶啤酒,转大火盖上锅盖,水开煮两分钟,再加入适量的水(水一次性加够,小火要煮两小时),加入适量的'胡椒碎,盖上锅盖,水开转小火(也可以用高压锅上气压10分钟)。
5、当汤汁快收到可以看到猪手时,开锅盖倒入花甲,煮到花甲开口时,再加入适量的鸡精、白糖、葱段炒均,起锅装盘。
原料:猪前蹄一个(前蹄肉多,后蹄筋多),花生100克,香油(又叫芝麻油)、生抽、冰糖、黄酒、番茄酱、姜一块、八角一个、桂皮一块、盐适量。
做法:
1.猪蹄切块,放入沸水内烫一下,捞出冲洗,摘净毛,反复冲洗干净。
2.花生用清水浸泡30-60分钟,姜拍松。
3.锅内注香油烧热,下入姜炒出香味,放入桂皮、大料、猪蹄略炒,加入黄酒、生抽、冰糖、清水烧沸,倒入砂锅中,倒入花生,调入盐,加盖用中小火焖烧至猪蹄酥烂(约40-50分钟)。
4.淋入番茄酱,旺火收浓汤汁即可(因猪手含大量胶质,收汁时一定要注意不要糊了)。
芋头猪手煲原料:熟猪蹄3个,芋头300克,色拉油500克,葱、姜、蒜各25克,黄酒15克,酱油lO克,水淀粉lO克,精盐4克,胡椒粉2克,味精l克。
做法:
1.猪蹄拆下大骨,适当切块;葱、姜、蒜洗净,切末;芋头去皮,切滚刀块。
2.油烧热,把芋头下锅略微炸一下,捞出。
3.锅中留油适量,把葱末、姜末、蒜末、猪蹄、芋头一起下锅炒,炒出香味,倒入黄酒、酱油及500克水,再加入胡椒粉、精盐、味精,烧至水开,再用小火烧,猪蹄熟烂时,勾入水淀粉,盛在煲锅中稍煮即可。
芋头猪手煲的特点:汁浓味厚,口感细嫩。
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