干豆角烧肉的家常做法
干豆角烧肉的家常做法是怎么做的呢?干豆角红烧肉怎么做呢?以下是干豆角烧肉的做法大全。
一、干豆角烧肉
材料:干豆角50g、五花肉500g、油1 汤匙、葱姜蒜少许、老抽1 汤匙、生抽3 汤匙、八角1 个、桂皮一小块、香菜 1 根
做法:1、干豆角提前一夜水发。发好切段,五花肉切大块,过水焯一下。
2、锅里热油,放入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜蒜煸炒出香,然后放入 生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量开水,大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30 分钟,放入豆角,继续炖 20 分钟即可。出锅前调入香菜。
二、干豆角烧排骨
材料:排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g 。
做法:1、干菜提前用温水泡发,洗净、沥干水分待用;
2、锅中加水,大火烧开;
3、水开后放入排骨焯烫,焯烫后的排骨洗去浮沫待用;
4、锅中水倒掉,重新烧干,放少许油,油热后放入姜片、蒜片爆香;加入辣椒酱,小火炒匀;放入排骨,翻炒均匀;放入干菜,再次翻炒均匀;
5、加水没过菜,倒入酱油;加入八角、桂皮和香叶,盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖四十分钟左右, 掀开锅盖,大火收汁即可。
小贴士:1、干菜食用之前,要以温水泡发,或用热水焯烫,这样炖出的菜口感较好;
2、排骨先用热水焯烫,目的是去除血水;
3、放油量比平时炒菜稍多一些,这样炖出的'干菜不会干涩,口感较好;
4、先将辣椒酱炒匀,再放入排骨翻炒,更易于排骨上色均匀;
5、清水最好一次加足,没过食材即可;
6、小火炖到还有少许汤汁,即可收汁出锅,不要完全烧干。
三、干豆角土豆炖肉
材料:五花肉600 克,水泡干油豆角丝300,土豆500 克
做法:1、干豆角丝清水泡发后冲洗干净控干水分,五花肉切块,土豆切块备用。
2、锅内热油,油热后下入葱姜桂皮大料香叶炒香。
3、下入肉块反复翻炒至边缘变微黄色。
4、控出锅中多余油脂。
5、下入黄酒,老抽,白糖继续翻炒至肉块上色。
6、砂锅做水,水开后下入炒好的肉块,盖锅盖小火焖制 20 分钟。
7、开盖下入干豆角丝,加2 克盐调味后继续焖制 20 分钟。
8、开盖下入土豆块,最后加盐2-3 克调味,盖盖继续炖至土豆绵软(约20分钟)。
9、出锅前撒入蒜片制作完成。
小贴士:1、干豆角丝因晾晒原因,清水泡软后要多冲洗几遍,冲洗时可以加入少量玉米淀粉更易洗净泥沙。
2、五花肉不用焯水,直接煸炒,煸炒出的多余油脂可以控掉,这样做出的五花肉口感肥而不腻。
3、记住原料下入的先后顺序,以保证最后获得最佳口感。
4、肉块,土豆块的大小决定最后的炖制时间,如果切块较大,请适当延长炖煮时间。
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