炸烧肉的家常做法
烧肉饭好吃,但是烧肉却 不一定好做。在此社会,吃货虽多,但不表示所有的吃货在尝过美食之后都能把它做出来。接下来小编就为你介绍几种炸烧肉的家常做法,让你在家也能做美味的炸烧肉。
炸烧肉的家常做法一
去皮五花肉400公克,蒜末1小匙,姜末1小匙,地瓜粉适量,鸡粉1小匙,砂糖1小匙,高梁酒2大匙,油桂粉1/2大匙,胡椒粉2小匙,香油2大匙,红色6号食用色素1/2包
做法
1.去皮五花肉洗净,加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌匀,放入冰箱冷藏腌渍3小时,备用。
2.将作法1的去皮五花肉均匀沾裹一层地瓜粉,静置2分钟使之回潮(即地瓜粉潮?崆腋阶旁谌馍?后,放入170℃油温的油锅中,以中小火炸约100秒,捞出沥油,放凉。
3.将作法2的油锅重新烧热至170℃时,重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸约5秒逼出油脂,立即捞出沥油即可。
炸烧肉的家常做法二
材料
五花肉300克,老抽2大匙,料酒2大匙,红腐乳1片,花椒10个,小葱1根,姜1片,盐适量,红糖适量,巴斯马帝米0.2杯,热高汤适量
做法
1.肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。
2.加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺,看肉的上色,不够红在放多一些。炒半分钟,加入热的高汤或热水,水刚好覆盖肉。
3.开锅后,放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟(要根据肉的质量,火的力度掌握)。
4.觉得肉快烂时,用大火收汁,同时放少许红糖,如果味道还有点淡,就加些盐。汁微微收干就行,大概比原来加的水少一半左右吧。
小诀窍
1.巴斯马帝米没有可用黑米/紫米代替; 热高汤可用热水代替。
2.加水时要热水,要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟,这样肉不会老,不过什么时候开始收汁,什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。
3.花椒也可以先炸,然后捞出,要不然吃米的时候可能会嚼到.
炸烧肉的家常做法三
材料
五花肉1块绍兴酒1大匙?c1小匙五香粉1/4小匙海?c(粗?c)适量
做法
step1
五花肉用滚水川烫至七分熟, 取出用冰水冷却 (用冰水可使肉质收缩锁住肉汁)
step2
用纸巾吸干外表水份, 用肉针在猪皮上戳出无数个小洞(我没有肉针,用干净的钻子或竹签均可. 小洞越多越密, 烤出来效果越好)
step3
混合绍兴酒/?c/五香粉成?料, 把肉翻过来, 均匀涂抹在肉的外侧(不要抹到猪皮上)
step4
抹完?料后, 猪皮面朝上, 放入冰箱冷藏10~12小时让?料入味
step5
气炸锅180度预热3分钟. 海?c(或粗?c)厚厚一层铺满在肉皮上, 以180度烤20~30分钟至肉熟(视肉的大小). 打开来把表面的海?c全数刮掉, 再用200度烤15分钟. 轻敲猪皮有硬硬脆脆的感觉就可以了.
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