炸里脊肉的家常做法
炸里脊肉的家常做法是什么?相信很多人都想知道吧?以下是小编为您整理炸里脊肉的家常做法的相关资料,欢迎阅读!
炸里脊肉的家常做法1一、糖醋炸里脊
食材:里脊肉(300g)、姜(半块)、淀粉(1大匙)、盐(适量)、白酒(适量)、醋(1小匙)、芝麻(30克)、葱(两根)、蒜(两颗)、番茄酱(3小匙)、鸡蛋清(1个)、蚝油(1小匙)、糖(4小匙)
1、将里脊肉清净,切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末,蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。
3、将肉条放入碗中,加入适量盐、白酒,加入一大勺淀粉,打入一个鸡蛋分量的蛋清,搅拌均匀后腌制15分钟。
4、热油锅,待油六成热时,将肉条倒入锅中用小火香炸,待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。
5、留少量油在锅,待油烧热后倒入葱姜蒜爆香,再将调好的糖醋汁放入,小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒,翻炒均匀后起锅,撒上少许熟芝麻提味。
二、香辣里脊片
食材:里脊肉(300克)、鸡蛋(2个)、盐(25克)、味精(30克)、鸡精(50克)、料酒(50克)、生粉(750克)、嫩肉粉(50克)、鸡粉(20克)、辣椒粉(50克)
做法:
1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片,加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟,腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀,让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。 ...
炸里脊肉的技巧
1、切肉时,为了保持肉的形状,可以先用刀在肉的正反两面打几下
2、用来炸肉条时沾的面糊,切勿太稀,用筷子搅拌时感觉到有阻力即可。
3、第一次下锅油炸时,用筷子夹着一根一根放入,用油切勿过多,所以每次炸的数量也不要太多,大概放7根一次。肉条下锅后不需要翻动,过一会儿肉条会自己浮上来,如果一下锅就翻动容易粘锅。
4、第二次炸肉条时,把肉条炸至金黄色即可,切勿炸过头。
5、炸肉条的时间切勿过长,油温要把握好,复炸是为了保持肉条外焦里嫩的口感。
6、肉条裹糖醋汁时,要快速翻炒以便让肉条均匀裹上糖醋汁同时避免烧焦。
7、糖醋炸里脊,糖醋比例一般是糖比醋是1:4,具体可以根据自己的.口味来调整。
8、炸过肉的油,过滤后还可以用来炒蔬菜。但是切勿再油炸食物,容易致癌不利于身体健康。
9、切里脊肉时,要去除肉筋和膜,否则不好切,而且影响口感。
10、切里脊肉时要顺着纹路斜切。
11、里脊肉不宜长时间泡水。
12、切勿用热水清洗里脊肉,散失营养的同时影响口感。
炸里脊肉的家常做法2材料
主料:猪里脊300g,淀粉60g,鸡蛋1枚,油150g,辅料:盐,鸡精少许
做法
时间:8分钟
烹饪时间:10分钟
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘即可。
提示:1.如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。
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