糖醋猪里脊肉的做法大全
糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。为大家分享了糖醋猪里脊肉的做法,欢迎借鉴!
糖醋猪里脊肉的做法1用料
里脊肉 500g
鸡蛋 1个
白胡椒粉 少量
糖 1勺
白醋 少许
淀粉 适量
番茄酱 适量
熟白芝麻 适量
京葱 少许
料酒 1勺
盐 1勺
水淀粉 1小碗
【糖醋里脊】的做法
500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
抓匀,腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!
糖醋猪里脊肉的做法2用料
里脊 250g
土豆淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
泰式甜辣酱:番茄酱:白糖 4:2:1
玉米淀粉 适量 同玉米淀粉
里脊肉切片,加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会
土豆淀粉:玉米淀粉以1:1的比例调成淀粉水,放一旁静置。水淀粉沉淀以后,倒去上层清水。
里脊肉放入水淀粉里拌匀,放热油里炸至金黄。一片一片的放入,避免粘连。
泰式甜辣酱:番茄酱:白糖以4:2:1的比例混合。(这两种是我最常用的`,酱的味道好,色泽也好)
留一点底油,把混合好的酱料炒匀,放入炸好的里脊肉,稍拌一下关火。
利用余温把酱汁裹匀,这样可以保持肉表面焦脆。
肉片初炸以后,可以把油烧热倒肉快速复炸,肉表皮更脆。
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