糖醋面筋丝的家常做法大纲
老天津卫的人一般会自己买面粉洗面筋然后炸出油面筋。不过现代人讲求方便快捷,直接在市面上买油面筋。买油面筋是注意选取质量好的油面筋。正宗的油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,体积适中,如果体积过大,有可能是在制作的过程中加入了添加剂,最好不要购买。下面一起来看看正宗的糖醋面筋丝是如何制成的`吧。
主料:油面筋250克。
辅料:香醋45毫升,白糖45克,油盐少许。
做法:
1、将油面筋切成丝,
2、油炸面筋丝。在热锅里倒上适量的油,烧至油温约200多度时(油已热但还没冒青烟时)放入面筋丝,炸至面筋丝刚开始变成金黄色即捞出沥油。
3、倒出余油,锅内留底油少许,喜欢葱姜的可以先用葱姜炝锅,放少量水,然后加入白糖。
4、白糖熬化,放少量酱油兑色儿。
5、将事先调制的水淀粉浇入锅内并搅匀芡汁,同时加入食醋搅拌,再迅速打入少许熟油托起芡汁。
6、起锅,再次点入食醋,增加酸度。
7、倒入炸好的面筋丝,颠翻炒勺然后迅即装盘即成。
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