醋溜土豆丝的家常两则做法
很多人认为醋溜土豆丝是川菜中的一种,其实醋溜土豆丝的做法是源于鲁菜,是一道鲁菜中的家常菜系列,主要是以土豆当做主要的食材,经过炒的烹饪工艺,加入适量的醋,做成的一道酸咸味的菜肴,很受老百姓的喜爱。
土豆是一种普通得不能再普通的蔬菜,因为它可以长时间储存,所以很多家庭都长期备有土豆,哪天忘记买菜了,就可以拿出土豆做出美味的菜肴来。下面小编就给大家介绍醋溜土豆丝的做法。
醋溜土豆丝的.做法一:
食材明细:土豆两个,尖椒一个,花椒,干红辣椒,香葱各少许,醋,白砂糖和食盐适量;
1.土豆洗干净去皮切丝,放在清水中,加入少许醋,浸泡一会儿,然后把土豆丝捞出用清水反复的清洗两边,将淀粉洗出去,沥干水分备用;
2.尖椒切成细丝备用,炒锅中少许食用油烧至6成热后把花椒倒下去炒香,闻到明显的香味后将花椒捞出,只留油使用;
3.再次将油烧至7成热后把干红辣椒段和葱花倒进锅里爆香,再倒入土豆丝大火煸炒至熟;
4.炒熟后在锅里加入适量的食盐,白砂糖和醋,稍作翻炒之后把青椒丝倒下去,继续翻炒一分钟,最后加适量水淀粉进行勾芡,翻炒均匀便可以出锅。
醋溜土豆丝的做法二:
食材明细:土豆一个,胡萝卜半根,尖椒两个,干红辣椒两个,花椒,食盐,白砂糖,香醋和鸡精等适量;
1.土豆和胡萝卜分别洗干净切成细丝,再用清水反复的清洗几遍,使土豆中的淀粉冲洗干净,再把土豆丝放在加入了食盐的清水里面浸泡一会儿,炒之前再捞出沥干水分;
2.尖椒洗净去籽切成细丝,干红辣椒切成小段,炒锅中油烧热后把花椒和干红辣椒先倒下去炒香,再把土豆丝倒下去大火翻炒;
3.炒至8成熟后加入适量的白砂糖,香醋和食盐,翻炒均匀后加入尖椒,迅速的翻炒两分钟,加入少许鸡精调味就可以了。
小贴士:土豆中淀粉含量很高,所以在切好之后最好是先放在清水里浸泡,直至要进行烹饪之前再捞出沥干水分,经过浸泡的土豆丝可以把多余的淀粉都浸泡出去,炒出来的土豆口感会比较爽脆,而且如果不放在水里浸泡着,土豆丝很容易因为氧化就变色,影响成品的美感。
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