家常糖醋排骨的做法介绍
导语:排骨是一种很家常的食材,除了红烧之外,糖醋排骨是排骨的一种非常受欢迎的吃法,下面由小编为您整理出的家常糖醋排骨的做法介绍内容,一起来看看吧。
家常糖醋排骨的做法介绍1糖醋排骨食材介绍
小肋排500g,生抽1大勺(腌),老抽1勺(腌),料酒2大勺(腌),香醋1大勺,糖2大勺,芝麻适量,生姜适量,
糖醋排骨的做法步骤
1、小肋排500g
2、冷水下锅,加1大勺料酒、2片生姜,煮至锅开有浮沫出现,捞出。
3、炒锅洗净,加水1000g开烧,捞出的排骨在热水管下冲洗干净。
4、倒进烧热水的炒锅中,再加1大勺料酒,2片生姜大火煮开,中小火煮20分钟后,把排骨和汤汁分开盛放。
5、往煮好的排骨中加入1勺老抽(10g)1大勺生抽(15g),2大勺料酒,2大勺香醋(30g)。(注意是恒顺香醋,香腊不那么酸。别加陈醋,陈醋太酸,非加不可就减半。)
6、大约腌15到20分钟。时不时的搅拌搅拌,上下颠倒一下。尽量让每一块排骨都进进味(我有时会头晚做到这一步,然后放冰箱,第二天中午再做)。
7、把腌好的排骨捞出来控控腌汁,腌汁可不要倒掉哦!
8、炒锅加热,热锅冷油,油多加点(大约30g)约是平时炒菜的两倍(我己经很省了,传统做法是油炸)。
9、把控好水的排骨放进炒锅翻炒,大约3分钟左右,排骨边缘出现焦黄色,接着加入腌排骨的水,2大勺白糖。
10、加入第二次煮排骨时,分开另盛的一大碗汤,水量以没过排骨为宜。大火烧开改中小火,煮10分钟左右。
11、开大火收汁,加一大勺香醋,翻炒几下。洒些熟芝麻,翻炒均匀出锅。
12、出锅洒些香葱、红辣椒碎点缀。
小窍门
大胆放糖吧!我家不喜太甜,但这个量的糖能接受。
家常糖醋排骨的做法介绍2糖醋排骨食材介绍
排骨500g,八角适量,香叶适量,葱适量,熟芝麻适量,姜适量,酱油适量,白糖适量,醋适量,盐适量,
糖醋排骨的做法步骤
1、提前将原料准备好,排骨剁成5-6厘米的段,葱切成花,老姜切碎待用
2、锅内倒入清水,将剁好的排骨放入沸水中焯一下断生,去除血污后捞出沥干水待用
3、锅内倒油烧热至8成热,下入焯水后的排骨炸2分钟,捞出沥干油;然后锅内留少许底油,下八角、香叶、葱段、姜米炒香,再下炸好的排骨翻炒,倒适量的酱油、盐调味,掺入清水烧开后,放入高压锅中压10分钟
4、将高压锅压好的排骨捞出沥干水,再放入油锅中炸至表面酥香捞出沥干油
5、5.锅内放适量醋,将白糖倒入锅中烧开、熬化
6、最后把炸好的排骨放在锅里煨一下,慢火收汁
7、出锅撒上熟芝麻即可食用
小窍门
1.排骨剁成段后用沸水焯一下,去除血污和腥味
2.第一次用油炸是为了去除排骨中多余的水分;第二次油炸是为让排骨表面酥香
3.高压锅压排骨,能让香料的味渗透进排骨里面,增加排骨的风味
4.掌握好白糖和醋的比例,一般是1:2
家常糖醋排骨的做法介绍3食材介绍
肋排800g,老冰糖50g,生抽1匙半,老抽1小匙,白酒1匙,胡椒粉1g,老陈醋1匙,白芝麻少许,香葱碎少许,
做法步骤
1、此次制作我们选用的是肋排,肋排的质感口感吃起来会比较好
2、制作的时候要注意,很多人都会穿烫过水。但是到底是冷水下还是热水下,傻傻不明了。我们过水穿烫主要是清除排骨的杂质,所以一定要冷水下煮开。这样骨质里一些杂质才能清理出来
3、穿烫好的排骨再清洗干净,锅热油倒入排骨双面煎制一会
4、倒入没过排骨的水,加入调味老陈醋、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉煮至收汁即可
5、收汁装盘后洒点熟芝麻及细葱作为点缀即可上桌
6、那么一个美味的糖醋排骨就做好了
7、下酒下饭都OK
小窍门
建议是使用老陈醋不要使用白米醋,老陈醋的特有香味做出来会比较好吃
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