酒店糖醋排骨的做法
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。以下是小编收集的酒店糖醋排骨的做法,欢迎查看!
1.排骨剁小块备用(大小看个人喜好,别整个扔锅里就行)
2.用20克冰糖炒糖色(这次我用水炒的,其实炒糖色是很随机的,水炒、油炒、干炒都可以)
3.糖色炒成紫色时赶紧关火下一些凉水调匀;开火坐锅,然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟
4.下15克酱油、30克黄酒、6克葱、6克姜、3个大料、1小块桂皮再煸三分钟,放炒好的糖色水,放入盐,再顺锅边放开水和排骨齐平,盖盖儿小火慢炖
5.1小时后颜色渐红,水渐少,再中火炖二十分钟,汁就差不多快没了,大火再收一下汁,不停地炒动(小心糊锅,这时候颜色非常漂亮,红亮的`)
6.放入40克米醋和20克白糖,继续大火煸炒,把醋汁再收干就好了
烹饪技巧
1、用冰糖炒糖色更亮,最后用白糖来提甜味儿,用醋来找酸味;
2、直接用油煸炒排骨可以让香气保留的更多些,如果焯会肯定会跑掉一些;
3、最后收汁的时候一定要在锅边不停地翻动,不然会糊得很快。
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