软烧肉片的家常做法
各地有各地不同的做法,风味也不尽相同。 大家不妨来看看小编推送的软烧肉片的家常做法,希望给大家带来帮助!
家常做法步骤
第一步:把肉洗净,切成片,
第二步:把肉放到一个干净的盆中,打入一个鸡蛋,
第三步:加入少许的盐,小苏打,还有任意喜欢的调料拌匀,
第四步:加入少许的水,然后加入淀粉和面粉,搅成糊状,放些油拌匀,
第五步:锅中倒油,点火,
第六步:油达到一定的温度时就可以下入拌好的肉片,一片一片的放以免粘连
第七步:炸成金黄色捞出控油,
第八步:好了,现在就可以装盘了,
延伸阅读:
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五花肉斩成麻将牌大小的`大方块,不要担心太大,做到最后会缩小,一定要确保每一块都肥瘦相间,烧开水焯一下,等肉变白捞出淋干
在等肉焯水的时候起一油锅,我习惯用铸铁锅,这样煎和炖一口锅完成不用倒来倒去,等油热了放入花椒和新鲜小辣椒,等花椒出香味了放入葱段姜片和整瓣蒜煸炒
放入焯好的五花肉,小火慢慢把油煎出来,要有耐心,用筷子一点点翻。等能看到肉变得微微焦黄,发出很香的味道,锅里的油貌似变多了的时候就是成功了,这样最后炖出来的肉不腻,也不肥
撒入小把冰糖,重货炒糖色,用筷子不断翻炒,让每一块肉都均匀的粘上焦糖色,宁愿颜色稍微淡一点也不要再多放糖,因为等一下还要放老抽上色,糖色太重最后出锅的就不是美丽的酱红色而是深褐色,而且糖味盖过酱油的酱香我认为就不好吃了,做到让甜度若有若无,融合在酱香里最好
加入三大勺料酒,三大勺酱油,一大勺生抽,把料酒换成黄酒味道会更好,搅匀后呈现出正合适的酱红色,浇入温水刚刚盖住肉,大火烧开,放上几片香叶
盖上铸铁锅盖子,转文火,去看两集美剧或者电影,中间千万不要好奇去揭开锅盖,水汽跑掉,肉会变紧,没有那么软糯,一个多钟头后从容关火,装盘
配上新蒸的米饭,开吃
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