橙香巧克力面包的做法步骤
1. 橙用细盐搓细干净表面后用削皮器削成细丝备用;制作面团,混合除去无盐奶油,橙皮碎,耐烤巧克力豆之外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段(可以拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状),加入橙皮丝和耐烤巧克力豆揉均匀后滚圆,开始基础发酵.
2. 发酵完成(手指沾高粉戳入面团,凹洞不回弹或是缓慢回弹),排气滚圆后把面团等分成5份,每份约100克,分别滚圆后松弛15分钟。
3. 把面团擀开成牛舌状
4. 卷起成橄榄形
5. 接口处捏紧并朝下排入烤盘,开始二发。
6. 二发完毕后表面刷全蛋液,用剪刀剪出切口,送入预热200度烤箱烘烤约15分钟即可(表面上色后需要加盖锡纸或是调低上火约20度)
7. 出炉后移至烤架上放凉。
1.出炉后感觉橙皮可以再多放一些,下次可以考虑放两个橙的橙皮。
2.配方低糖低油,也可以使用低糖酵母粉。
3.表面刷全蛋液,效果光鲜亮丽,也可以刷牛奶或是清水,看上去会朴素很多,看自己喜欢吧,另外,出炉后趁热刷一层融化黄油(配方外)更香哦~~
4.烤箱的温度和时间仅供参考,请以各家烤箱实际情况作调整。
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