鲜鱿鱼的家常做法
鱿鱼几乎是广东一般家庭逢年过节或招待客人的最普通的佳肴;下面是小编收集整理的鲜鱿鱼的'家常做法,希望对您有所帮助!
家常爆鱿鱼卷爆鱿鱼卷食材
水发鱿鱼2条,葱片10克。盐、味精、料酒、鲜汤、酱油、白糖、醋、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法
1、将鱿鱼剞上花刀,改成长方块,放入沸水中烫一下,卷成筒形。
2、锅置火上,放入油烧至五成热,将鱿鱼卷放入滑油,盛出。
3、锅内留底油,放葱片略煸,加少许鲜汤,加盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋调味烧沸后,勾芡,倒入鱿鱼卷,翻炒均匀,撤胡椒粉即可装盘。
技巧
1、鱿鱼卷的麦穗花刀要深度一致,刀纹均匀。
2、焯水要焯透并控净水,氽油的油温不宜过高过低。
3、烹调操作要用旺火,操作迅速,及时出勺。
家常双椒拌鱿鱼双椒拌鱿鱼食材
净鱿鱼400克,青辣椒100克,红辣椒50克,熟芝麻10克,辣椒油、香醋、食盐、鸡精、香油、植物油各适量。
做法
1、将净鱿鱼剞上十字花刀,改切成长方形的块;青辣椒、红辣椒分别洗净去蒂,切成小块,用热植物油过一下。
2、将鱿鱼块下入沸水锅内汆烫至熟。捞出沥净水,放入盘内待用。
3、把青辣椒块、红辣椒块放入鱿鱼盘内,撒上熟芝麻,加入辣椒油、食盐、鸡精、香醋、香油拌匀即可。
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