鲶鱼的家常做法
大家喜欢吃鲶鱼吗?那么鲶鱼的家常做法又有什么呢?下面随小编去看看吧!
烧鲶鱼
原料的.准备
鲶鱼400克,青椒1个,植物油20毫升,蚝油10毫升,料酒10毫升,醋5毫升,淀粉20克,花椒粉2克,大蒜3瓣,姜片3大片,糖5克,淀粉20克。
做法步骤
1、将鲶鱼处理干净,用厨房纸抹干表面的水分。
2、鱼切菱形刀,在鱼身上均匀的抹上干淀粉。
3、将蚝油、生抽、料酒、糖、花椒粉、醋、大蒜、姜倒在干净的碗中均匀的搅拌备用,青椒切丝。
4、不粘锅内加植物油,烧热。将鱼下锅煎,每侧2分钟,其间不要翻动鱼,否则容易破皮碎肉。
5、将调好的调料浇在鱼上,加适量的清水炖15分钟,即可出锅。
6、鱼放在盘中,用锅中的汤汁炒一下青椒丝,一起浇在鱼上。
水煮酸菜鱼
原料的需要
鲶鱼1700克,豆腐250克,竹笋200克,酸菜300克,老姜50克,猪油100克,盐20克,干辣椒50克,花椒20克,麻辣豆瓣酱100克,大蒜50克,菜油50克,白胡椒面20克,鸡精10克,小葱20克。
做法步骤
1、将新鲜鲶鱼宰杀,清理掉内脏,清洗干净。
2、鲶鱼切段,放入盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒腌制30分钟。
3、豆腐切片,过水煮3分钟,竹笋清洗干净,切成段状,过水煮5分钟。
4、锅烧热加入菜油,油热后加入猪油,油再次热后加入酸菜翻炒至熟,加入干辣椒、大蒜、老姜、花椒、麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
5、加入适量的水,水开后加入鱼头熬汤,再次开之后放入腌制好的鱼片。
6、再加入竹笋、豆腐。
7、水烧开后煮3分钟即可关火,最后撒上葱花、胡椒面、白胡椒面,水煮酸菜鱼就这样做好了。
番茄鱼茸汤
原料的准备
鲶鱼150克,番茄220克,姜15克,蒜10克,葱5克,番茄沙司20克,淀粉适量,洋葱30克,料酒6克,盐适量,糖适量,味精适量。
做法步骤
1、将材料洗干净,番茄、洋葱、蒜切丁。
2、将鲶鱼洗净去骨,留中段鱼肉。
3、鱼肉、葱姜蒜,洋葱粒加上适量的料酒放在锅中蒸8分钟。
4、时间到后将鱼肉取出,用筷子将鱼鱼肉捣碎,挑出鱼刺。
5、在锅中加入油,油温达到三成熟时就放入姜、蒜、葱、鱼茸、番茄沙司、番茄丁、煮沸后加入适量的盐,味精调味,出锅前加淀粉水溶液勾芡即可。
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