酱肉包子的做法
有种包子的肉馅特别美味,它就是酱肉包子,下面小编来为吃货们介绍这酱肉包子的做法吧。
包子面怎么和
包子的和面很重要,就好像盖房子,做地基很重要一样,和面是包子的基础,和的好包子吃起来才会口感好。
材料
普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。
1.把面粉放在盆里,中间挖个坑。
2.把糖和酵母放在温水中溶解,注意不能拿沸水来融化,虽然沸水溶解的快,但是会杀死酵母菌。
3.把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。
4.发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5.到了这里就可以做包子等发面食品了,包好包子以后,还要放置十几分钟左右,这时候可以边等边把锅里的水烧开,烧开后就可以把包子放进去蒸了。
和面应该是包子里面技术性最强,最难掌握的,要分面的干湿,水的温度,这里,就一般情况说明一下,和面,一般不加任何添加剂,夏天时候可以适当放盐,但不可过量,过量了面皮发僵,不要放碱,不然回影响面皮颜色。具体和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照传下来的`说法,面要盘摔三次,晌三次,经历三软三硬才可以使用。
别看这是一款普通的肉包子,吃起来也满口余香,在阴霾的冬日,弄一锅热气腾腾的肉包子,全家人都可以吃的心满意足。
材料
1.面团:自发粉250克 温水约120克(酌情增减)。
2.馅料:五花肉(带皮)300克 姜末2小匙 甜面酱3大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 白胡椒粉1小匙 色拉油1大匙。
做法
和面
自发粉中一点点加入温水揉成光滑柔软的面团,温暖处发酵至两倍大(图5);
调馅
1.五花肉洗净,整块放入锅中,中火煮至肉完全变白约八分熟,大约20分钟;
2.煮好的肉取出晾至不烫手,将肉切成小碎丁;
3.4.锅入油,放入姜末和肉丁,中火将肉的肥肉部分翻炒至透明状,然后调入甜面酱、蚝油、生抽、白糖和胡椒粉,翻炒均匀后盛出晾凉;
5.6.取出发好的面团,分成若干小剂子,然后擀成中间厚、四周薄的面皮,包入馅料。入蒸锅,上汽后8~10分钟。
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