老婆饼的家常做法
老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。下面为大家分享了老婆饼的做法,一起来看看吧!
用料
奶黄馅儿:
鸡蛋 2个
糖 90克
牛奶 50克
面粉 30克
植物油 30克
水油皮:
面粉 130克
植物油 28克
糖 10克
水 65克左右
油酥皮:
面粉 150克
植物油 75克
其他:
蛋黄 1个
简单美味奶黄老婆饼的做法
先做奶黄馅儿吧。两个鸡蛋打散与90克糖搅拌均匀,加入50克牛奶搅匀,再加入30克面粉搅匀,最后加入30克油搅匀。蒸锅上气后,放入蛋黄糊,蒸20分钟,每隔5分钟搅拌一次,蒸好后凉凉备用。成品如图。
水油皮、油酥皮的材料分别混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜,松弛10分钟。
松弛好的面团平均分成小份,我分了12个小团
取一小块水油皮按扁,中间放上油酥面
虎口慢慢往上推,另一只手把出来的馅儿按进去,慢慢封口
包好的面团,封口朝下
擀成长条
从上向下卷好
都卷好后封口朝下,盖好保鲜膜松弛一下
把凉凉的奶黄平均分好
卷好的面竖着摆放重新擀开成长条,再卷上,重复一或两次。如果面皮有出层分离的显现就不用再重复卷了。(我分的一份面比较大,所以一分为二了。原本分的就比较小的就不用再切开了。)
把面卷立起按扁,擀成四周薄中间厚的圆皮,放上之前分好的奶黄馅儿,像之前包油酥面一样的方法,慢慢把口封上。
放到铺好油纸的烤盘里,按成小饼。打一个蛋黄,在饼的表面薄薄刷一层。
刷好蛋液,用刀在饼表面切三个口,一定要切透表面
烤箱预热5分钟,180度,烤20分钟,表面金黄就可以了。
金黄诱人
奶黄香甜可口
1、我用的植物油就是普通的大豆油,和面用猪油的话,起酥会更好。不过植物油一点也不赖,而且更健康一点。最好不要选用橄榄油、菜籽油、花生油这些味道比较重的油,会影响口味的,大豆油、玉米油、葵花籽油是很好的选择,当然,黄油也很好哟!!
2、奶黄里的油可以用黄油噢会更香的!加黄油搅拌时,如果没化开也没关系,加热时就好了。
3、饼的表面撒些芝麻再烤,更香还美观,我是没有芝麻所以没放。
4.面粉的吸水性不同,可能会导致同样的食材量,但和出来的面有软有硬,建议大家在加水加油的时候,不要一次全倒进去,加三分之二,剩下的边和边加,这样容易掌握~~
5.面粉的话,低粉、普通面粉都是可以的~
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