鲳鱼的做法大全家常
鲳鱼属于鲈形目,鲳科。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失,尾鳍分叉颇深。下叶较长,体银白色,上部微呈青灰色,以甲壳类等为食。下面是鲳鱼的做法大全家常,请参考!
鲳鱼有哪些做法清蒸鲳鱼
【材料】鲳鱼、葱、姜、料酒、白胡椒、红辣椒、蒸鱼豉油
【做法】
1.鲳鱼开膛去鳃,洗干净,鱼身打花刀;
2.用料酒、白胡椒抓腌20分钟左右;
3.鱼装盘,葱、姜切丝撒放鱼身上或在盘底放几段葱;
4.水烧开后,放鱼入锅蒸8分钟;
5.倒掉盘中的腥水;
6.用蒸鱼豉油浇在鱼身上,再蒸5分钟;关火;
7.红辣椒丝撒在蒸好的鱼上,油烧热浇在鱼上,即可。
红烧鲳鱼
【材料】鲳鱼1条,大蒜1瓣,姜1小块,小葱1棵,辣椒1个,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g
【做法】
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀;
2.加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻;
3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎;
4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;
5.炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;
6.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼,加入生抽、老抽、料酒、白糖;
7.再加入适量清水,水与鲳鱼持平,大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中;
8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。家常菜谱
豆豉蒸鲳鱼
【材料】鲳鱼,尖红椒,葱花,姜丝,川豆豉、豆瓣少许,料酒,少许糖
【做法】
1.鲳鱼处理好,背上划刀;
2.把鲳鱼平铺在蒸盘里,红椒切小圈;
3.炒锅里下油,爆香豆瓣和豆豉下葱花,姜丝和红椒稍微翻炒,烹入料酒和少于糖关火;
4.把调料2倒入鱼身上,大火蒸10分钟。
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