带鱼的家常做法大全
豆豉蒸带鱼的制作方法:
1、带鱼洗净收拾好,切段,可以比一般长一点。用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟。(如果不喜欢鱼的洁白的带鱼,也可以在腌后放入油锅煎一下,但不用煎得金黄,皮略有点色,略干点即可。)
2、锅放油,下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味。
3、用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里,将炒好的`豆豉带汁均匀的浇在鱼段上,一定要盖满。
4、上屉蒸15-20分钟即可出锅。
家常焖带鱼的制作方法:
材料:鲜带鱼l条、猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
做法:
1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撤上精盐、醋腌渍一会。
2、将锅洗净,加入少许猪大油,烧至四、五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味。
3、随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖约20分钟。
4、待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。
糖醋带鱼的制作方法:
材料:带鱼(净)600克、米醋100克、生油750克(耗75克)、白糖100克、酱油15克、料酒30克、葱花5克、番茄沙司50克、麻油5克。
做法:
1、带鱼洗净,斩去头尾,鱼肉两面用刀剞成l厘米见方的块形(刀深至脊骨),然后斩成10厘米长的鱼殴,放入盘内,加入料酒、酱油拌和,稍腌一下待用。
2、将炒锅置于炉上,放入生油,待油烧至八成热时,将鱼块放入锅中炸2分钟捞出,倒出热油。
3、用原热锅放入少许油,投入葱花略爆一下,放进鱼块,烹入料酒,加盖稍焖片刻,然后揭盖加入酱油、番茄沙司、白糖、米醋,即用小火烤5分钟,待糖醋汁收浓后,加入麻油,颠翻几下出锅装盆即成。
红烧带鱼的制作方法:
材料:带鱼、姜片、大蒜、葱、生抽、陈醋、冰糖、盐少许。
做法:
1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段。
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒。
3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)。
4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。
干煎带鱼的制作方法:
材料:带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。
做法:
1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净,剪成段。
2、将带鱼段放入容器里,加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,腌制20分钟。
3、将腌好的带鱼段取出,放在篮子或其他合适的物件里,滤水吹干表面水分。
4、炒锅烧热,用姜片将锅搽一下后倒入油,油热后将鱼放入锅中煎。
5、煎至一面金黄后小心翻面,至另一面也呈金黄色,盛起滤油即可。
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