青鱼的家常做法大全
青鱼是我们经常食用的一种鱼,它的肉质鲜嫩,让人爱不释口。分享了青鱼的家常做法,欢迎来学习!
糟青鱼干
原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。
做法:
1、将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;
2、 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;
3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;
4、 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出;
5、 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;
7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;
8、 用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月;
9、 食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;
10、上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可;
11、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
番茄青鱼
食材
青鱼500克,番茄1到2个,葱姜蒜适量,适量番茄酱或者番茄沙司,盐适量,糖适量,醋适量,料酒或者白酒适量。
番茄汁青玉的烹饪步骤:
1、青鱼去头尾洗净。
2、加入醋、酒腌制15-30分钟。
3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱,如果没有个可以用西红柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄酱。
5、买现成的番茄酱,可以再加点白糖。
6、蒜片,姜末备用。
7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。
8、把青鱼切块,放入锅内煎煎。
9、倒入两种番茄酱,加入少许的温水。
10、加高压锅盖,喷气后小火炖10分钟,然后关火。
酱青鱼
青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品哦,所以在家可以偶尔来一次酱青鱼哦!而且,酱青鱼的营养价值也是很高的,可以帮助大脑发育哦!通常我们的酱青鱼都会考虑用豆瓣酱,因为这是比较常见的,也比较受欢迎的一种烹饪方法。
这道豆瓣酱青鱼需要先把青鱼两面煎一下,再把炒香的豆瓣酱均匀的裹在青鱼身上略煎一会儿,这样即可使豆瓣酱的香味更好的渗入到青鱼里面,也可以去掉鱼腥味,比直接加豆瓣酱炖要更好吃更有风味哦!想知道怎么做就看下来吧!
1、青鱼的头去掉不要,去内脏,洗净干净,擦干表面的水份;
2、葱切大段,姜切片、蒜用刀拍松;
3、煎锅烧热后倒油,油热后放入青鱼;
4、鱼的'两面都略煎一会儿;
5、把鱼滑到锅的一边,在空出来的地方倒入适量的豆瓣酱炒香;
6、把炒好的豆瓣酱均匀的裹在青鱼身上煎一会儿;
7、放入葱、姜、蒜;
8、加入白糖、醋、少许盐;
9、加适量清水炖;
10、炖到汤汁浓稠时即可关火出锅装盘。
清蒸青鱼
1、先把青鱼洗净,去掉鱼鳞;
2、把内脏取出来,把鱼洗净;
3、在鱼的两面都切一字刀;
4、葱切段、姜切成片,把葱、姜和鱼放到一起;
5、再放入料酒、盐腌制10分钟
4、把腌好的青鱼放入盘中,再放入葱、姜片;
5、锅里放适量水,用大火烧开,放入青鱼蒸制;
6、大火蒸10分钟,关火后取出来把原汁倒入锅中;
7、用淀粉勾芡倒入锅中烧开,出锅前放入味精调味;
8、把汁浇到鱼上,就可以吃了。
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