鱼块面条的做法
相信大家对于鱼肉面条这道面条肯定不会太过于陌生的吧,鱼肉面条是我们常见的一道面条,鱼肉面条不但外形很好看而且吃起来味道也是很鲜美的,鱼肉面条的做法其实是很简单的,我们完全有能力可以在家里面自制出鱼肉面条来,下文我们给大家介绍一下鱼肉面条的家常做法。
鱼块面条的做法一材料:
草鱼1条、盐1茶匙、生姜20克、花椒1茶匙、香菜2棵
做法:
1.煮锅里倒入一碗清水,放入生姜花椒煮成花椒水,晾凉备用。
2.草鱼片去鱼肉,把鱼骨放入清水锅,放入生姜,调入1/2茶匙精盐煮20分钟。
3.捞出鱼骨,鱼汤滗净杂质备用。
4.用小勺子仔细刮下鱼肉(约300g左右),剔除鱼刺。
5.把鱼肉放入料理机,调入1/2茶匙精盐,倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便搅拌)。
6.开动料理机,把鱼肉切成鱼肉块。
7.把鱼肉块倒入大一些的`容器里,撒入香菜末。
8.用筷子顺一个方向搅拌,变搅拌边倒入花椒水(以鱼肉粘稠为准)。
9.鱼肉块搅拌上劲,至能站住筷子。
10.搅拌好的鱼肉块倒入裱糊袋或食品袋。
11.在袋子的一角剪开一个小口(口的不易太小,如筷子头般大),先剪的小一些,试着挤一下并调整开口,直到开口大小合适为止。
12.煮锅里倒入煮好的鱼汤,开小火,汤水冒小泡时挤入鱼肉块。
13.自锅的一边开始,贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉块成面条状。
14.贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉块。
15.放下所有的鱼肉块。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶,或调入白胡椒粉。
鱼块面条的做法二材料:草鱼,面条,葱姜蒜,韭菜,小青菜,西红柿
1、 选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、 用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
3、 再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。
4、 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。将葱姜蒜细细剁碎。
5、 取一个大碗,放入其中。分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁。
6、 炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。油8成热时,将鱼条下锅。
7、 先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。捞出控油。
8、 将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。
9、 把之前调好的味汁倒入,火开大,煮开后关火。放入炸好的鱼条,浸煮4、5分钟。
10、 细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中。
11、 淋入几勺爆鱼浇头。
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