家常毛豆的做法大全
导语:毛豆这种极富营养价值的食材,它的烹饪方法很简单,即可以作为主食料进行烹饪,也可以与其他的食材进行搭配,下面介绍几种家常毛豆的做法!
煮毛豆
材料:毛豆、胡椒粉、盐等
步骤:
1、将毛豆反复冲洗干净
2、放入小锅内,放入胡椒粉和大料,加水没过毛豆,敞开盖煮
3、煮至毛豆断生即可,捞出放盆里,撒上少许盐
4、双手端起盆子,上下颠翻毛豆,直至看不见盐为止,再撒少许盐上下颠翻,如此几次至毛豆入味即可。
烹饪技巧:
1、煮毛豆不要盖锅盖,敞开盖煮,这样能保持毛豆青翠的颜色。
2、不要煮太长时间,断生即可,煮时间长的'毛豆没有嚼头,还失去了豆子醇香的滋味。
3、煮毛豆的时候不要加盐,煮好了趁热撒盐,撒一层颠翻几下,让盐分布均匀,然后再撒再颠,直至入味。
凉拌毛豆
材料:毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜等
步骤:
1、毛豆剪去两头,并用盐水浸泡数分钟后洗净,蒜头剁成蒜蓉
2、水烧开滴几滴油,倒入毛豆煮五分钟,加比平时多1-2勺盐
3、煮好后盛起,过凉水冲冷,加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀
4、锅内放油,油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油
5、将调制好的的红油淋入毛豆中搅拌均匀即可。
肉末番茄烧毛豆
材料:猪肉、番茄、毛豆、生抽、姜末、食用油、盐等
步骤:
1、肉末用料酒、少量生抽略调匀,生抽不要太多否则颜色太深
2、番茄切小丁,不嫌麻烦可去皮后切丁
3、鲜毛豆洗净沥干
4、锅中下油,下姜末炒出香味,下肉末,将肉末炒散发白,放入鲜毛豆翻炒拌匀
5、加入清水,直至淹过毛豆大约0.5公分,开大火将水烧开后,盖上锅盖
6、转小火,焖大约10分钟
7、打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟,喜欢软烂些的可以延长一两分钟,根据各家口味调节
8、将豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁,放盐,让番茄尽快出水
9、开大火,加速将番茄炖软顺便开始收汁,汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美。
小贴士:
1、毛豆的硬软程度可根据自己口味调节焖制时间,建议焖的稍微软一点,会很类似茄汁?h豆罐头的口感
2、焖锅之前的水最好一次加够,如果中间必须添加,建议用开水,不要用凉水
3、番茄一定不要先放,先放番茄的话,其酸性会使得豆子难以软熟
4、放了番茄再放盐比较好,这样盐可以让番茄的汁水加速释放。
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