炒毛豆的家常做法
完整的毛豆是新鲜连着荚的,日常生活中炒毛豆的做法主要是分为两种情况,一种是直接将连着豆荚炒;另一种是将豆荚去掉,只留毛豆粒单炒。今天,针对这两种情况我们分别来介绍炒毛豆的做法。
一:毛豆连着荚一起炒
材料:新鲜娇嫩的毛豆(不能选太老的豆种)、葱、姜、花椒、小茴香、桂皮、精盐
做法:
1、先将准备好的毛豆用清水洗干净,在洗的时候一定要尽量的`将细毛清洗干净;把葱、姜切片备用;
2、锅中放水,煮开后放入准备好的毛豆以及适量的精盐,大火煮开。接着将火改为小火后,敞盖煮7分钟左右关火,毛豆捞起沥干水备用;
3、锅中放油,油7分热放葱、姜、小茴香、桂皮、爆炒,加酱油调味;
4、放入第2步中的毛豆,翻炒至完全成熟入味即可(为了保持毛豆颜色一直碧绿,最好不要盖盖焖煮);
二:炒毛豆豆粒
材料:毛豆、青椒、姜、葱、干辣椒、酱油、盐
做法:
1、毛豆去荚只取豆粒,洗净备用;
2、锅内倒入少许油,把切好的葱花、姜末放入锅里,爆炒出香味;
3、放入毛豆煸炒一会,加酱油润色,继续炒;
4、煸炒后加少许水,烧一下,使豆子浸透,略炒后加入干辣椒;
5、继续翻炒至豆子熟透即可。
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