虎皮尖椒的家常做法
虎皮尖椒是四川非常有名的菜品,起源于川菜,现在已经受到广泛的喜爱。下面是小编收集整理的'虎皮尖椒的家常做法,希望对您有所帮助!
虎皮尖椒的家常做法食材准备
青尖椒250克,醋20克,葱花5克,酱油、精盐、味精各适量,白糖少许,色拉油20克。
方法步骤
1.将青尖椒洗净,去蒂,从中一切为二,用小刀剜出籽瓤,待用。
2.炒锅上火烧热,放入青尖椒翻炒至其表面出现不规则的褐红斑点时,加入色拉油和葱花翻炒均匀,调入酱油、精盐、味精、醋和白糖,炒匀出锅装盘。
1.煸尖椒时不放油,并用手勺不时地按压尖椒,其目的是将其水分压出来,使其变软。
2.加入油和调料后要快速翻炒,否则,尖椒会不脆。
正宗川味虎皮尖椒的做法食材准备
青椒250克、大蒜3粒、酱油1汤匙、白糖1茶匙、香醋适量、盐适量、花生油3汤匙。
方法步骤
1.青椒洗净、大蒜备好;青椒切长段,大蒜切末。
2.锅中不放油,直接放入尖椒,用小火慢慢煎至尖椒凉面表皮起皱,出现褐斑时出锅。
3.将1茶匙白糖放入空碗里,再加入充分淹没它的香醋,调匀。
4.炒锅放油,油温后加入大蒜炒香,倒入青椒,用中火翻炒均匀。
5.调入酱油翻匀,试一下咸味,视情况加盐炒匀。
6.浇入糖醋汁,翻炒均匀,等到尖椒变软后起锅。
小贴士
1.先煎尖椒,是为了烤去尖椒里多余水分,令其香味更浓,但注意不要煎糊了。
2.糖醋汁比例不好掌握,可以先在碗中加入1茶匙白糖,再倒入可以淹没白糖的醋,尝味道后再决定是否添加醋或糖。
3.虎皮尖椒的做法中,油和盐应适量多放,会更香,辣味变淡。
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