杭椒牛柳的家常做法
杭椒牛柳的家常做法有哪些?相信很多人都想知道吧?以下是小编为您整理杭椒牛柳的家常做法的相关资料,欢迎阅读!
杭椒牛柳的'家常做法1做法一
适量的杭椒,牛肉,料酒,鸡精,黄酒,老抽,生抽,糖,淀粉。
做法
1、准备适量的老抽、生抽、黄酒及少许糖和淀粉混合成腌料,将牛柳用其腌渍十分钟。
2、将杭椒去蒂去籽然后在清理干净,切成条。
3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)。
4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。
做法二
材料
牛肉,杭椒,大蒜,黑胡椒粒。
做法
1、牛肉切条,添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀。
2、放置10分钟后,添加少许植物油拌匀。
3、杭椒去蒂切寸段备用。
4、起油锅,锅六七分热时,下入牛柳滑炒至变色取出。
5、另起油锅,油温热时下入蒜片爆香。
6、下入杭椒大火爆炒至变色。
7、撒入黑胡椒粒,倒入牛柳翻炒片刻。
8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀,即可出锅。
做法三
材料
杭椒,牛柳,洋葱,胡椒,老抽,盐,糖,姜丝,蒜片,小苏打,水淀粉,蚝油。
做法
1.牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条,俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘。
2.半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
3.锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出。
4.锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。
5.加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。
6.倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡。
杭椒牛柳的家常做法2做法一
材料
牛黄瓜肉300克,杭椒200克。调料精盐1/3小匙,味精少许,老抽少许,色拉油500克,水淀粉适量。
做法
1、将牛黄瓜肉切成1厘米粗、5厘米长的条。
2、将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。
3、锅内加入适量色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。
4、净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加入调味料,滑炒入味,然后用水淀粉勾芡即成。
材料替换
用鸡柳替换牛柳,称为杭椒鸡柳。
口味变化
调味料中去掉老抽,加入生抽、蚝油、豉油,称为蚝豉杭椒牛柳。
做法二
材料
一块嫩牛肉、杭椒、葱姜蒜末、盐、糖、料酒、味精、味极鲜、蚝油、色拉油、淀粉。
做法
1、将牛肉切成条,备用。
2、将切好的牛肉用少许盐和味极鲜、蚝油、嫩肉粉腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。
3、锅内加入适量色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。
4、净锅内放底油烧热,放入葱姜蒜末爆锅后加入味极鲜、蚝油、糖、盐、味精、料酒、白糖,再放入牛肉与杭椒煸炒入味,然后用水淀粉勾芡即成。
制作要点
放牛肉时一定要放足料。
做法三
材料
牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜。
做法
1.牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
2.辣椒切斜段,葱姜切丝。
3.锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。
4.炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。
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