家常炸辣椒油的做法

　　家常炸辣椒油的做法篇一

食材明细

干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许

做法：

1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4另外2/3磨成辣椒面。

5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)

9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 小贴士

小技巧：

1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香)

4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

5：如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。

6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

　　家常炸辣椒油的做法篇二

辣椒红油的做法

材料

干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

做法

1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存 可以做好多菜必备的调味料 想我爱吃的 毛血旺 水煮肉片

自制辣椒红油和油泼辣子

材料

干红辣椒，炒熟芝麻，八角，花椒，香叶，生姜，大蒜，大葱，小茴香，食盐，山西老陈醋，蜂蜜

做法

1.【香料粉的制作过程】

2.准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香

3.小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜

4.香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出

5.锅内放入适量的食用油

6.放入沥水的香料

7.开小火熬煮香料，约10分钟左右

8.至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却

9.冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末

10.研磨好的`的香料颗粒末

11.【辣椒粉VS辣椒面的制作】

12.干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀

13.捞出泡胀的红辣椒，晾干水分

14.用剪刀将红辣椒剪成小段备用

15.煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中

16.开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段

17.炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却

18.冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段

19.其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉

20.剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面

21.【油泼辣子的制作过程】

22.准备颗粒状的辣椒面

23.准备研磨好的香料粉

24.把香料粉倒入辣椒面中

25.用筷子把二者搅拌混合均匀

26.混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻

27.锅中放足够的食用油，大火烧至六成热

28.把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面

29.可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡

30.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂

31.锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热

32.把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上

33.可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡

34.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂

35.趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水

36.加入适量的食盐调味

37.挤入适量的蜂蜜提鲜

38.紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出

39.用筷子把所有食材搅拌均匀即可

40.【辣椒红油的制作过程】

41.准备研磨好的细碎辣椒粉

42.往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐

43.凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀

44.锅内放入适量的食用油

45.放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右

46.至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出

47.余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉

48.冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出“吱吱啦啦”的声响

49.盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失

50.打开锅盖，可以看到气泡也消失

51.加入适量的白芝麻

52.用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可

53.冷却的辣椒油装入密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣

54.【微波炉版辣椒红油的制作】

55.准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例

56.把小碗放在微波炉中，大火加热2分钟左右，至油热

57.手戴隔热手套取出小碗，加入1匙辣椒粉

58.辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好；如果没有气泡产生，可以把碗放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾

59.小碗里加入适量的白芝麻

60.用一根筷子搅拌均匀即可

辣油

材料

A.沙拉油300cc，蒜末40公克，青葱40公克，B.辣椒粉45公克，花椒粉15公克，白胡椒粉10公克

做法

1.青葱切段状（葱白与葱绿皆要）。

2.将材料A炒香去除菜渣，改小火后加入材料B，熄火拌匀待凉时装罐即可。

辣椒油

材料

食用油，辣椒面，微波炉专用玻璃碗

做法

1.玻璃碗中倒入食用油（不加盖），在微波炉中用高火（900瓦）火力加热2分钟。（火力大小根据微波炉的瓦力来调适）。

2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡，表面有一点沸腾，即表明油温比较合适。

3.打开微波炉门，为安全不须要端出热油碗，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。（这样可避免辣椒面炸糊）

4.搅拌好辣椒油，等其冷却端出微波炉。