四川豆腐乳的家常做法
大家了解过四川豆腐乳的家常做法吗?以下是小编分享的四川豆腐乳的家常做法,一起来看看吧!
一、四川豆腐乳的家常做法
1,豆腐适量
2,豆腐用清水略微冲洗一下。
3,找一个干净的盆,不要沾油哦,把豆腐平摊在盆里,盖上保鲜膜,再放上有重量的物体,主要是把豆腐的水压出来。
4,压24小时。
5,调料有辣椒粉,花椒粉,盐和高度白酒(大家不要喷我,大家在市场或者超市买的'豆腐乳都有食用酒精……)主要是消毒,杀菌的。
6,压了一晚上水的豆腐。
7,切成小块,略微再放置一下,让表面的水分干掉。
8,把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里,中间得有间距,并封好纸箱,剪两个花生米大小的孔,以便透气。
9,放在暖气下面让它自然发酵长毛(大约9-10天)
10,把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟,我比较浪费了。(把酒倒一个小碗里,筷子夹住豆腐乳在里面“打滚”也可以,反复几次)
11,准备调料,辣椒面,花椒粉,盐,味精,姜粉。用一个碗,把这几种调料混合在一起。
12,把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍,然后放在保鲜盒里,一个星期左右就可以食用了。
二、霉豆腐的做法
1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)
2.把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开。(本来传统的是用稻草的,我没有,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度)
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒,麻油
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