葱烧鲫鱼的做法
葱烧鲫鱼做法和步骤
1、鲫鱼摘洗干净,鱼籽去掉黑膜、筋膜。(鱼腹内黑膜去除干净)香葱切两半,葱青铺盘底,葱白备用。锅内放花生油,均匀在锅底撒少许盐。下姜片、花椒烹香,放入鲫鱼油煎,鱼身上撒少许盐。
2、鲫鱼一面煎金黄后翻面。放入葱白段、鱼籽一起油煎,用铲子按碎鱼籽块。鲫鱼两面煎黄、鱼籽煎变色、葱香散发时放入生抽。
3、倒入开水,撒少许白糖,大火炖开,小火收汁。鲫鱼盛盘,鱼籽铺在鲫鱼上,撒上香葱碎装饰。
4、小贴士:1、煎鱼要点无非是鱼身干、锅底撒盐擦姜。2、生抽+白糖,完胜味精的鲜味,有利于激发肉类本身的清甜。3、香葱一定要煎的'略糊,才够香。
5、单一把水灵灵的细嫩小香葱,已是让人欢喜不已,感受到春天独特的气息。不用太多作料,仅仅用香葱烧出的鲫鱼有着格外的好味道,浓郁的葱香是大葱不能比拟的。
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