清汆丸子的家常做法
汆丸子是一道色香味俱全的名肴,属于鲁菜系,此菜鲜嫩清淡,可以搭配各种蔬菜做成美味的汤。下面是小编整理的清汆丸子的家常做法,欢迎大家阅读参考,希望帮助到你。
【做法一】
主料
猪肉1000克
辅料
盐5克 生抽2汤匙 葱姜适量 胡椒粉2克 料酒1汤匙 香油1汤匙 鸡蛋清2个 玉米淀粉3汤匙 五香粉适量
清汆丸子的做法
1.猪肉切成小片再切成丝,剁成泥盛入盆中
2.葱姜剁成末
3.将各种配料加入肉馅,顺时针搅拌大约10分钟,搅至肉馅有了弹性,用筷子搅拌觉得费劲才好
4.搅好的肉馅
5.左手攥住肉馅,用虎口挤成圆形,右手拿小勺子接住
6.锅里烧开水后转小火放入挤好的丸子
7.所有的丸子都团好放入锅中后转中火煮十分钟就好了
8.煮好的丸子盛出,可以加菠菜、冬瓜等做成汤
烹饪技巧
搅拌肉馅时要顺一个方向搅拌上劲,丸子下锅后要转小火,全部下入才能转中火继续煮熟。
【做法二】
清汆丸子
原料:
猪肉(三肥七瘦)适量、葱姜适量、香菜适量、蛋清1个
做法:
1、准备材料。
2、将猪肉切成小粒。
3、用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁。
4、磕上一个蛋清,接着剁。
5、剁成细滑的肉泥。
6、少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止。
7、打好水的肉泥,加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀,静待入味。
8、锅中放水,开火,用虎口挤出丸子后下锅,煮至漂浮。
9、撇净浮沫,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,点几滴香醋,撒上香菜。
10、盛出即可。
小窍门:
1、肉泥手打的比料理机搅的'更好吃。
2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻,打入的水要量足才能保证肉丸的好口感。
3、注意肉丸的调味,必须咸淡合适才能有好口味。
4、汤调味的秘诀:调好后,加几滴香醋,别小看这几滴醋,它有很好的增鲜提味儿的效果。
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