天使蛋糕
天使蛋糕,于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
名字由来
天使蛋糕,是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的'是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。
故事起源
天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕是相对的,两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉,因此有许多新发明的蛋糕,天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的。
口感吃法
蛋糕成品清爽洁白,不含任何油脂,口感稍显粗糙。天使蛋糕烤好后,要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁,如水果甜汁等。天使蛋糕很难用刀子切开,刀子很容易把蛋糕压下去,因此,通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
制作方法
材料:蛋白、细砂糖、低粉
做法:
1、蛋白打至粗大发泡。
2、分次加入砂糖打至湿性发泡。
注:加糖要快。三个蛋白打到硬性发泡也就是三五分钟的事,打到湿性发泡时间更短,糖要快加,免得出现蛋白已打至湿性发泡而糖还没加完的尴尬局面。
3、加入过筛的低粉拌均。
4、拌好的面糊装入模具。烤箱170度预热,中下层,烤20分钟。
美食特点
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡(stiff peaks formed),然后用轻巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂,因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开,刀子很容易把蛋糕压下去,因此,通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具,通常是一个高身、圆筒状,中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后,要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁(sauce),如水果甜汁等。
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