各种蛋糕做法大全-教你做好吃的蛋糕

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。下面是各种蛋糕做法大全，一起来看看怎么做好吃的蛋糕：

白巧克力慕斯蛋糕

手指饼干蛋白糊原料：蛋白2个，粗砂糖30克

手指饼干蛋黄糊原料：蛋黄2个，幼砂糖15克，低筋面粉60克

白巧克力慕斯层原料：淡奶油125+75克，稠酸奶135克，糖粉15克，白巧克力90克，吉利丁粉6克

表面装饰材料：防潮糖粉、可可粉适量

做法

一、制作手指饼干：

1.烤箱设置上下火180度，预热。

2.将蛋清和蛋黄分离在2个容器里。

3.电动打蛋器高速将蛋白打成粗泡，分3次加入30克粗砂糖，打成硬性发泡。

4.打蛋头不用清洗，在蛋黄里加入15克幼砂糖，用电动打蛋器高速打发到颜色发白，体积膨胀2-3倍。

5.用刮刀将蛋白和蛋黄糊混合均匀，有光泽。

6.加入过筛后的60克低筋面粉，用刮刀拌匀。注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。成品用刮刀挖起一块，应该不会流动滴落，否则就是消泡了。

7.在长方形烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊装入裱花袋，在烤盘上挤成长条状。

8.送入烤箱，调整温度为170度，20分钟。烤完后，冷却。

二、制作巧克力慕斯层

1.将125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器打发到8分，淡奶油已出现清晰的纹路。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。

2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油，坐热水让其融化或者用微波30-60秒使其融化，用蛋抽搅拌均匀。

3.将6克吉利丁粉，放入巧克力混合液里，用蛋抽搅拌均匀。

4.再加入135克稠酸奶，用蛋抽搅拌均匀。夏天需要将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。

5.在打发好的淡奶油里加入巧克力糊，用刮刀混合均匀。

三、拼装蛋糕

1.用一张锡纸包住6寸慕斯圈底部，放在盘子或者烤盘里。

2.手指饼干对切2半，将手指饼干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下，铺在慕斯圈底部，再竖起手指饼干铺一圈在慕斯圈内侧。

3.将1/2的慕斯糊倒入慕斯圈里，铺上剩余的手指饼干，再倒入剩余的一半慕斯糊。

4.轻轻震模后，让表面平整，放入冰箱冷藏2小时以上。

四、脱模与装饰

1.将慕斯圈从冰箱里取出，撕去包着的锡纸。

2.将慕斯圈放在盘子或者要蛋糕托纸上。

3.用电吹风在慕斯圈四周吹2,3圈，轻轻提起慕斯圈脱模。如果提起慕斯圈，蛋糕没有松动的迹象，再继续用热风吹。

4.在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉，再撒上一层可可粉。

枣泥戚风蛋糕

戚风蛋糕材料;

蛋白90克、细砂糖20克红糖40、玉米淀粉5克、蛋黄60克、玉米油40克、牛奶50克

做法：

1、蛋白蛋黄分开

2、蛋黄加入玉米油，牛奶筛入低筋面粉用手动打蛋器拌均匀

3、蛋白打至鱼眼泡分三次加入糖打至直立的尖勾

4、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，在倒回蛋白里翻拌均匀

5、倒入中空模具里，轻震两下震出大气泡

6、放入烤箱下层 150度 40分钟(温度和时间根据自家烤箱调整)

藜麦无花果酸奶蛋糕

主料：藜麦糕点粉100克，酸奶140克，无花果干40克，鸡蛋5个，细砂糖100克，玉米油30克

配料：盐1/4茶匙，塔塔粉1/2茶匙，朗姆酒3汤匙

做法：

1.所有材料准备好，朗姆酒和无花果干放入小碗中浸泡1-2小时。

2.鸡蛋蛋清蛋黄分开放入两个盆中。

3.蛋黄中放入酸奶、盐、20克细砂糖、玉米油。

4.用打蛋器搅打均匀。

5.筛入藜麦糕点粉。

6.搅拌成均匀的面糊。

7.蛋清中放入塔塔粉，稍稍搅打至蛋清呈现粗泡。

8.放入剩余细砂糖的1/3。

9.继续搅打至蛋清呈现细泡，再放入1/3细砂糖。

10.蛋清搅打至出现纹路放入全部剩余的细砂糖。

11.搅打至蛋清呈湿性发泡状态。

12.取1/3蛋清糊放入蛋黄糊中。

13.翻拌均匀后把蛋黄糊倒入蛋清盆中。

14.继续用翻拌的手法拌匀。

15.蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯中至8分满。

16.表面放入适量用朗姆酒浸泡过的无花果干，提起烤盘在台面上震几次，震出蛋糕糊中的气泡。

17.烤盘放入已经预热的烤箱中。

18.上下火160度烤40分钟至表面金黄取出，取出后烤盘也要震2-3次，再把蛋糕放到烤架上晾晾。

小贴士

1.做杯子戚风蛋糕蛋清打发到湿性发泡即可，这样口感比较好。

2.蛋清糊和蛋黄糊混合的时候手法要轻柔，以免消泡。

醒狮蛋糕

8寸戚风蛋糕材料

蛋黄糊材料： 低筋面粉：80g 细砂糖：30g 蛋黄：4个 牛奶：50g 玉米油：30g

蛋白霜材料： 蛋白：4个 细砂糖：40g

装饰材料：糯米纸1张 食用色素适量 奶油350克 细砂糖30克 饰珠糖适量

做法：

1.准备好8寸的戚风蛋糕

2.把蛋糕坯分三片，取出一片放底托上

3.这时要打奶油霜???逃痛蚰苡星逦?奈坡罚?兄苯切〖馔ζ鸩换毓淳涂梢粤恕?/p>

4.把打好的奶油，抹上蛋糕上

5.撒上芒果丁

6.再放蛋糕片、奶油、芒果依次这样就可以了

7.放最后一片

8.开始抹面，抹平整体，抹好后放在冰箱里冰藏备用

9.把自己喜欢的图案打印出来

10.将图平整的放在桌上，放上塑料片，再在塑料片上放上糯米纸

11.用色素笔或者巧克力笔印在糯米纸上，我的笔在关键是时候找不到，直接用了牙签代替

12.不想打印图的，或者在iPad、书本上的直接印上也可以的的

13.画好的把多余的糯米纸，用见到修剪好

14.轻放到蛋糕上，准备转印的奶油

取打发好的奶油加入小许色素进行调匀，然后装入裱花袋，剪个小口，开始填色

火龙果慕斯蛋糕

份量：6寸

食材：蛋糕2片、红心火龙果1个、淡奶油100g、牛奶50g、吉利丁片3片、白砂糖40g

做法：

1、取2片吉利丁片用冷水泡10~15分钟左右

2、浸泡过后的吉利丁片沥干水份，倒入牛奶

3、将装有吉利丁片和牛奶的碗放微波炉中加热1分钟取出，加入白砂糖搅拌均匀，放凉备用

4、火龙果去皮、切块放料理机杯中打成汁

5、将火龙果汁倒入吉利丁牛奶液中(预留一部分火龙果汁做慕斯镜面使用)

6、淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路不消失状态

7、打发好的淡奶油倒入火龙果牛奶吉利丁液中拌匀

8、准备好蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具

9、取一片蛋糕放入蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具中

10、倒入适量慕斯液，双手端起蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具震动几下后放冰箱中冷藏20分钟左右取出

11、放入另一片蛋糕

12、把余下的慕斯液倒入蓝带坊6寸慕斯蛋糕模具中，双手端起模具震动几下后放冰箱中冷藏40分钟左右取出

13、取1片吉利丁片用冷水泡10~15分钟左右，加几滴水放微波炉加热30秒左右取出，加入剩余的火龙果汁拌匀

14、从冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕

15、淋上火龙果慕吉利丁液，放冰箱中冷藏1晚

小贴士

1、慕斯蛋糕底可以根据自己的喜好换成饼干碎

2、火龙果建议选小个，重量在500g以内，大个的火龙果打出的汁较多，制作的慕斯液量也会增加

3、脱模时，用热毛巾包住蓝带坊慕斯蛋糕模具四周30秒左右，用手轻轻从底部按上推，蛋糕顺利脱模