如何做好吃的蛋糕-各种蛋糕做法教程

蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕也是幸福的，蛋糕是很多女生和小孩子都喜欢的甜品。下面本站小编为大家整理了各种蛋糕做法教程，一起来看看如何做好吃的蛋糕。

芳菲似锦裱花蛋糕

食材准备：

戚风蛋糕体(材料表为两个6寸模具的量)：

主料：鸡蛋5个，低筋面粉115克

调料：细砂糖45克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)，牛奶80克，玉米油50克，柠檬汁数滴

夹层、抹面：淡奶油300克，白砂糖30克，菠萝200克，水性色素若干

裱花奶油霜：黄油200克，蛋清一个，白砂糖30克，柠檬汁10毫升，油性各色色素若干

做法：

1.分离蛋清和蛋黄;

2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖

3.蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀;

4.筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

6.拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

7.烤箱预热，160度，上下火，倒数第二层，烤40分钟

8.烤蛋糕的同时先裱花;黄油200克、蛋白一个分别打发，然后混合搅打均匀，再倒入柠檬汁打发均匀，即成奶油霜

9.取适量色素调入奶油霜里，调出自己喜欢的颜色，用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型

10.这个叶子也是104号花嘴

11.再裱几朵这种小花，做填充缝隙的装饰用

12.大理石裱花台提前冰箱里冻半小时，这样裱好的花可以放上去使底部凝固，等一起裱完非常容易的转移还不会毁坏花型

13.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后，用牙签划边取出，平均分成3片;淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油，再放上些喜欢的水果做夹馅

14.表面用淡奶油稍抹平

15.用绿色色素混合淡奶油，由下至上，由深至浅的再挤上一次奶油，表面也要挤上一次白色的奶油

16.转动大理石裱花台，用抹刀抹平表面

17.表面抹平后用剩余的奶油在一侧挤上弧形的垄，这样摆放花朵会很有层次感

18.最后把裱好冻硬的花朵取出找自己喜欢的位置摆放好即可

小技巧

1.搅拌混合蛋糊的手法很重要，从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊，这样反复抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，这里拌的越彻底，蛋糕的组织才会越细腻。

2.打发淡奶油的时候隔着冰水打，这样打发的速度快，而且奶油也稳定

3.裱好的花朵一定要冻硬。这样摆放的时候比较好换取，或者更改摆放位置

戚风蛋糕

原料：鸡蛋7个、玉米油70G、牛奶80ml、低筋面粉140g、白砂糖80g(蛋黄20g、蛋清60g)

做法：

1.将蛋白和蛋黄分离，蛋白的盆要保证无水无油

2.蛋黄加细砂糖搅拌均匀

3.加入玉米油搅拌均匀

4.加入牛奶搅拌均匀

5.筛入低筋面粉搅拌均匀

6.打蛋白：蛋清里低速打发，分3次一共加入60g白砂糖打发到硬性发泡。提起打蛋器没有弯钩即可(第一次用新厨师机，没有掌握好，蛋白稍稍打过了)

7.打好的蛋清和蛋黄面糊用切拌法拌匀，倒入模具后在桌上敲几下，尽量震出大气泡，烤箱150度中下层65分钟

8.取出倒扣晾凉

注意事项

1.蛋黄糊材料中的色拉油，最好选在无味的，例如葵花籽油、玉米油;

2.做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大(单枚60g以上)，蛋白比较多;

3.打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份;

4.蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替;

5.蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中，是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀，不沉底;

6.打蛋白的时候，可以先将烤箱预热，预热温度为170度，可依据喜好降低烘焙温度，降低的同时延长烘烤时间;

7.蛋白与蛋黄糊混合时，用切拌的方法，避免过度搅拌消泡;

黑森林蛋糕

材料：

低筋面粉52克，可可粉8克，牛奶37克，玉米油37克，蛋黄3个

蛋白3个，细砂糖60克，柠檬汁几滴

淡奶油,300克，糖粉35克，黑巧克力碎适量，蓝莓酱一大勺

做法：

1、玉米油中加入牛奶跟20克细砂糖，搅拌均匀

2、低粉跟可可粉混合过筛，再加入步骤一中，拌匀

3、再加入蛋黄，拌匀备用

4、蛋白中加入几滴柠檬汁，剩下40克糖分两次加入，然后将蛋白打发至干性发泡

5、由下往上翻拌均匀

6、倒入模具中，震两下，震出气泡

7、然后送入提前预热好的烤箱中层，上下火155度，烤35~40分钟

8、烤好的蛋糕取出倒扣，脱模，待凉后均匀的切成3片

9、淡奶油加糖粉打发好，然后加入一大勺蓝莓酱，搅匀

10、取一片蛋糕片，铺上奶油，奶油的厚度大概为蛋糕片厚度的1/2

11、再铺上第二片蛋糕片，继续铺奶油

12、到最后一片蛋糕片面上稍微抹一层薄薄的奶油就可以了，然后随意的撒上巧克力碎即可

巧克力奶酪蛋糕

蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克

蛋糕体：奶油奶酪(creamcheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克

烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时(东菱烤立方烤箱只需要烤40-45分钟)

做法：

1.准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

2.首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

3.扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

4.把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里。

5.用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

6.把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

7.接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。

8.在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

9.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

10.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

11.烤箱160度预热。

12.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第6步的蛋糕模里。轻震几下。

13.准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。

14.把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱底部，上下火45分钟(其他烤箱烤60-70分钟，这个东菱烤立方聚热性高，45分钟足够)

15.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

16.在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

17.倒入60克动物性淡奶油，把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

18.趁巧克力混合液温热(必须是温热，不能太烫)的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

百香果慕斯蛋糕

饼干慕斯底料：消化饼干85克，黄油45克。

芝士慕斯馅料：奶油奶酪120克，动物性淡奶油120ML，细砂糖30克，盐1克，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克。

百香果慕斯馅料：百香果果汁120克(含糖)，动物性淡奶油120ML，糖粉20克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克。

做法：

1.准备慕斯底的材料。饼干放保鲜袋用擀面杖压碎。

2.黄油切小块，将黄油隔热融化。

3.将饼干碎放牛油拌匀。

4.将饼干碎放模具底，压紧，放冰箱冷冻。

5.把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。

6.准备奶酪慕斯馅料。(将两份吉利丁片分别泡冷水，泡软后隔热融化)

7.奶酪切小块。

8.奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

9.然后加入柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。

10.吉利丁片冷水泡软，隔水融化，倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。

11.将打好的淡奶油放一半在奶酪馅里面拌匀。将冰箱里的慕斯底取出，将奶酪慕斯馅倒入模具内，震几下，再次放入冰箱。

12.准备百香果慕斯馅。百香果果汁加糖粉拌匀，加入打好的剩下一半的淡奶油拌匀。将蛋糕再次从冰箱取出，将百香果慕斯馅倒入模具内，再次放冰箱冷藏。

13.银杏叶洗净，煮开，晾干。

14.将半片吉利丁放30克冷水里泡软，隔水融化，加入汽水里面，凉凉后倒入蛋糕表面。放上银杏叶

15，冷藏4小时以上。漂亮的蛋糕就此诞生了。