家常云吞汤底的做法
家常云吞汤底的做法篇一
做法
1、将一锅水煮滚后入鸡精粉和些许的糖,再转中小火续煮成汤底。(视水的分量而定)
2、猪绞肉撒入少许糖混均,再依序加入盐、胡椒粉、酱油、香油搓均匀,再入蛋白揉至绵滑质感,倒入葱花拌匀,最后放入玉蜀黍粉拌至出粘性,稍放片刻即成。
3、大小&多少分量随意地将绞肉馅包入云吞皮里,稍微捏下即可丢入汤锅里烹煮,熟后试汤味如何再入盐即可。
小诀窍
1、猪绞肉买回家后可在稍微地剁会儿,肉质会更细致些。
2、云吞包好后在稍微捏下,免下锅烹煮时散开。
3、香油可多放以添香,汤里可入青江菜/香菜&胡椒粉搭配
家常云吞汤底的做法篇二
食材:
做法:
一、煨肉馅
1、干海米用清水漂洗一遍,倒入适量清水,1勺料酒泡一下。
2、将生姜和大葱细细剁成末,码在肉馅上。(葱姜末去腥增香的.效果特别好)
3、干海米也剁的碎碎的,放入肉馅中,然后调入一勺半盐、一勺料酒、两勺生抽、小半勺白糖,将泡海米的水慢慢加入肉馅中,边加边搅拌,等水吃进去了,再往里加。(打过水的肉馅,鲜美多汁,因为放了海米干,所以可以省略味精)
4、顺一个方向,搅拌均匀,煨入味。
二、摊蛋皮
1、取两个鸡蛋嗑入碗中(可以少来点清水),打散(耐心打匀,讲究点过一下筛最好,摊出来的蛋皮没气泡)。平底锅(选择平底不粘锅成功率较高)烧热,用厨房纸蘸少许油擦一遍。一定不要油多!油一多,蛋液会往油多的地方跑,导致摊不匀。
2、将蛋液缓慢倒入锅子里,端起锅子转动,让蛋液薄而均匀的铺满锅底。这个时候一定要小火。
3、待蛋皮四周微微翘起,晃动锅子,蛋皮可以来回移动,说明蛋皮熟了,翻不翻面都行,因为比较薄嘛!
4、在锅子里折叠一下,取出,在案板上切成细条。
三、准备汤底料
小葱碎、香菜、蛋皮、丝紫菜、虾皮
四、包馄饨
1、取一馄饨皮(我偷懒外面买现成的,我们这边的馄饨皮比较厚),舀入适量刚才煨好味的肉馅。。
2、顺着对角方向折,将肉馅包拢。
3、然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 !一个小馄饨就包成了。
4、依次包好所有的馄饨。
五、煮馄饨
1、先调制汤底,把刚才的汤底料放入盆中,调入一点盐、一勺生抽、2勺醋、一勺油泼辣椒、几滴香油。
2、锅里的水开后,舀热汤浇入,酸汤汁就做好了。
3、下馄饨,大火煮至熟。
4、煮好的馄饨捞入汤底中,最后放上蛋皮丝。
早晨清新的空气搭配一碗爽口的清汤大混沌,再也没有比这更适合开始美好的一天了,如果你也不放心外面早餐店的安全问题,那么就来试试自己动手吧。
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