潮州最全美食攻略
潮州是座古城,历史悠久。潮州古城里的小吃,那可真是多种多样,下面给大家分享潮州最全美食攻略,欢迎阅读!
潮州最全美食攻略1、腐乳饼
关于腐乳饼的起源有个传说,昔年有一位高明的师傅,因愤于老板无情义,离店前夕,暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中,老板心痛不忍将其扔掉,制成饼,想不到却形成一种特殊的美味,受到顾客的欢迎,而有了腐乳饼。这是传说,不一定可信,但这种饼食历史悠久,本世纪四十年代,潮州林权记号的腐乳饼便出名了。
2、鸭母捻
潮州传统名小食,首创于清代初年,类似于北方的汤圆,但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。
3、笋?
潮州地区盛产竹笋,而且特别清嫩,笋?这种民间小吃就是以竹笋为主要原料,加入猪肉、香菇、虾米,调进盐、味精、胡椒粉、蒜蓉等,然后包在用大米磨成的粉特制的?皮中。蒸熟即可进食,也可蒸熟后再煎至两面金黄,食用时蘸浙醋,十分开胃。
4、咸水?
咸水?相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它形状小巧玲珑,像只厚厚的小碟,很洁净的白色,中间有个凹下去的地方,可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的.?加上热热的菜脯,交织出特别的口感,?滑润柔软,菜脯味芬芳咸香。
5、韭菜?
?皮跟笋?是一样的,只是里面包的馅不同,韭菜?包的是韭菜和花生仁。同样是用蒸笼蒸熟,再刷上一层香喷喷的芝麻油,吃起来更加香甜润滑,还有浓浓的韭菜香味。
6、猪脚圈
一种油炸的?类小食,香脆可口,很受小孩子的喜爱。炸猪脚圈的工具很特别,需要一个特制的器皿装原料,炸出来才能成两三厘米高的圆柱形,因为像是从猪蹄上切下来的形状,所以人们美其名曰“猪脚圈”。猪脚圈主料是粳米粉和木薯粉加水调成的粉浆,里面是芋头丁、黄豆、生葱珠、五香粉等。
7、?汁
此“?汁”非彼“果汁”,虽然读音相同,但实质相差太远了。?汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的,切成三角形的小块,放在沸水中煮,简单地调入精盐、糯米粉浆即成。
8、糕烧
“糕烧”是潮州制作甜食最传统的一种烹调方法。为什么会叫“糕烧”这么奇怪呢?其实“糕”在潮州话中有液体浓度高的意思,所以“糕烧”最突出的特点就是香滑浓稠,不应该有过多的水份。
9、潮州肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又相当不同。潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤,那味道实在让人怀念。一样的肠粉,不一样的口味。
10、鼠曲?
潮州鼠曲?是广东潮州的特色风味美食,是当地的名优特产。
鼠曲?(guǒ)也称茨壳?,广东潮汕地区汉族传统小食,潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲?。凡是提到潮汕小食,都不能不提到“鼠曲?”,这大概是因为“鼠曲?”在潮汕小吃中历史最为悠久,最具潮汕风味,最为大众化的原因吧。
潮州鼠曲?是当地重要的民俗食品,流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。每年农历十二月二十四日至翌年元宵,家家户户都制鼠曲?,之前一般在过年前三四天才做,不过现在也有很多小摊每天都有卖。鼠曲?颜色深绿,柔软香甜,散发着天然鼠曲草的清香,因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。
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