莲藕花生肋排汤的做法有哪些
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 老藕 一节 肋排 一根 辅料 姜 两片 红衣花生 50克 福建建宁莲子(想安神效果莲子可多放) 30克 女人气色的春季养生汤:【莲藕花生肋排汤】的做法步骤
1.先将莲藕外皮清洗干净,连皮切滚刀块,放入淡盐水或微量白醋水中浸泡10分钟。
2.新鲜肋排直接放在流动水中浸泡,或者在水中浸泡冲洗三次备用。
3.煲锅中放入足量的水,将肋排,红皮花生放入,大火煮开,不断撇掉浮沫。
4.放入切好的莲藕,转小火慢慢煲到莲藕肋排熟烂,最后加适量盐调味。
煲出一锅清澈鲜甜的莲藕汤七大要诀
一、莲藕最好选略带湿泥的新鲜莲藕,而不是冲洗得雪白的莲藕。(洗得过白,往往会有化学制剂柠檬酸的浸泡,不宜健康)选第二,三节粗短老藕,七孔的,成熟度够,煲好后是粉粉糯糯的,煲汤的营养价值也更高。九孔藕一般适宜清炒或凉拌。
二、选择的肋排够新鲜,可以不用汆烫,直接用流动水冲泡三次,清洗干净就可以在冷水中同食材一起煲。这样煲出的肋排会更加香,嫩。
三、汤沸腾后马上转中小火。并且注意要不断的用勺子将沸腾后产生的'浮沫撇掉。
不要让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
四、煲一锅清澈的汤切忌放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
五、水要一次加足,不要中途添加。因为正在加热的肉类遇冷水会收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
六、最后放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,影响成品的美观。
七、葱、姜、料酒等调料在此汤里可以不放,以免影响汤汁本身的原汁原味。
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