家常菜炒菜做法
少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧。下面是小编整理的相关内容,欢迎大家阅读参考!
【爆炒鱿鱼须】
食材:鱿鱼300g,料酒适量,豆瓣酱一勺,胡椒粉适量
1、将鱿鱼洗净。
2、切成块,再冲下。加入胡椒粉,料酒腌制十分钟。
3、热锅热油,放入花椒,葱姜蒜末,放入鱿鱼丝爆炒三分钟。
4、放豆瓣酱一勺,继续翻炒。加一点水焖二分钟。出锅盛盘放点香菜。
【地三鲜】
食材:土豆,茄子,青椒,葱花、蒜蓉少许,高汤,生抽,糖,盐适量
1、土豆去皮切块,茄子切成滚刀块,青椒手掰成小块。
2、锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出。
3、将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加青椒块即一起捞起。
4、少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧。
5、加入水淀粉大火收汁即可。
【酱牛肉】
食材:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个。
1、将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。
3、另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5、把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
【茄汁虾仁豆腐】
食材:鲜虾,豆腐,蕃茄酱,葱,姜,料洒,淀粉,盐,生抽少许,糖
1、鲜虾洗净去头(虾头留下备用)、壳、尾部,抽掉虾线和虾肠,制成虾仁洗净后,沥干水分。
2、虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥。
3、嫩豆腐切小块,焯水后沥干水份。另起锅加入油,烧至五成热后翻炒后盛出备用。
4、锅中留油,五成热放入葱、姜片爆香,加入虾仁翻炒至微变色。
5、加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒。
6、出锅前加盐、淋入水淀粉即可。
【香辣豆花鱼片】
食材:草鱼中段(去骨)250克,豆腐1盒,黄酒,盐,蛋清,淀粉适量,葱,姜,蒜末适量,朝天椒4个,花椒1大勺,郫县豆瓣酱1大勺,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐适量,炒熟花生米适量
1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用)。
2、葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的.花生米略擀碎备用。
3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段,烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
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