糖醋藕丸的做法
1、肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;
2、将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;
3、将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的`葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;
4、将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;
5、炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;
6、锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;
7、大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。
8、小贴士:将这些最平易的食材聚拢在一起。让糖醋藕丸好吃看得见,首先要把基础材料混合剁馅,这样细腻融合之后的馅料才会生成如此的口感;其次注意比例,肉馅和面粉等配料与藕茸的用量配比要均衡,经过调馅、炸制、烹烧、混味,6步就能让成菜出落得脆香弹牙,诱人胃口。
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