鱼片的家常做法
南方人爱吃鱼,更爱吃鱼片,但鱼片的做法翻来覆去似乎就那么两种,酸菜鱼片、麻辣鱼片。其实鱼片的做法是非常多的,用鱼片做得菜可以摆满整整一桌呢!本文给大家推荐好吃又好做的鱼片的做法大全,绝对好吃!
滑熘鱼片的做法
食材准备
鸡腿菇200克,水发木耳、黄瓜各25克,葱花、蒜片各5克,鸡蛋清1个,干淀粉15克,精盐、白糖、色拉油各适量。
方法步骤
1.鸡腿菇、木耳、黄瓜分别切片。
2.鸡腿菇焯水后放入鸡汤中煮10分钟,捞出挤去水分,加入精盐、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆,再加10克色拉油拌匀,即成素鱼片。
3.将素鱼片入锅过油,捞出控油。再放葱花、蒜片、黄瓜和木耳略炒,加入精盐和白糖,倒入鱼片颠匀即可。
鸡腿菇片一定要挤干水分,否则浆液不易挂在上面。
滑炒鲈鱼片的'做法
食材准备
鲈鱼1条,鸡腿菇片100克,鸡蛋1个(取蛋清),青椒片、红椒片各20克。盐、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、蒜蓉、葱段、姜片、高汤、香油、植物油、水淀粉。
方法步骤
1.鲈鱼洗净切片,用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆备用。
2.锅内植物油烧热,放入鸡腿菇片、盐炒熟,捞出。
3.锅内再倒植物油烧热,放入鱼片滑透捞出:锅内留余油,炒香蒜蓉、葱段、姜片,倒入高汤、盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀,用水淀粉勾芡,最后撒入青椒片、红椒片。淋入香油即可。
鱼片蒸蛋的做法
食材准备
鸡蛋3个,鱼肉100克,蔬菜(黄瓜、青椒、红椒)适量,盐1/4小勺,淀粉、料酒、生抽、麻油各1小勺。
方法步骤
1.将鱼剖开,剔掉鱼刺,斜刀将鱼肉切成片。
2.鱼片加入少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3.蔬菜条切成比鱼片长度稍长的段,卷入鱼片内。
4.鸡蛋打入碗中,加入盐、等量清水,搅拌均匀。过滤后倒入蒸盘,冷水上锅烧开后,转小火蒸6分钟。
5.将卷好的鱼卷轻轻铺在半凝固的鸡蛋上。
6.继续蒸5分钟,关火,在蛋液表面淋上麻油即可出锅。
小贴士
1.鱼片比较薄,腌制10分钟即可。
2.在鸡蛋蒸6分钟以后再放入鱼片,可以防止鱼片蒸得过老。
白炒鱼片的做法
食材准备
草鱼1条(约600克),黄瓜片15克,水发木耳15克盐、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜、香醋、白糖、酱油、色拉油各适量。
方法步骤
1.草鱼治净,取净鱼肉,斜刀片成片,加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。
2.炒锅放油烧热,投入鱼片滑油至熟,倒入漏勺沥去油。
3.锅内留底油,炒香葱、姜、蒜,下黄瓜片、木耳片,再放鱼片和盐、香醋、白糖、料酒、酱油炒匀,勾芡,淋明油即成。
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