素熘鱼片的家常做法

素熘鱼片的做法简单是素食菜谱里的常见菜，但怎么做素熘鱼片最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道素熘鱼片吧！

　　菜系及功效：京菜 素斋菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑溜

素熘鱼片的制作材料：主料：香菇（鲜）125克

辅料：冬笋25克,木耳(水发)25克,鸡蛋清15克

　调料：淀粉(蚕豆)3克,料酒5克,盐3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克

　素熘鱼片的特色：色泽洁白，嫩软滑润，味道鲜香，清淡可口。

　　素熘鱼片的.做法：1. 将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净，不留一点黑色，然后改刀切成棱形块，用于布轻轻压出水分，做成“鱼片”；

2. 将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀，加入“鱼片”上浆；

3. 炒锅上火，注入花生油，烧至五成热，将鱼片一片一片的下入油中，炸制；

4. 待炸至鱼片略挺身时，放入冬笋、水发木耳，用勺推几下，一起倒在漏勺里沥油；

5. 炒锅上火，放入底油，下姜末、精盐、味精、料酒，煸出香味，倒入鱼片、冬笋片和木耳，用勺推几下；

6. 再放入湿淀粉勾芡，待芡汁发亮时，翻炒几下，淋入香油后立即出勺装盘。

素熘鱼片的制作要诀：1. 熘的技法与炒、爆相似，但芡汁较多，注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起；

2. 为防止鱼片浆糊下流，造成挂糊不匀，炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象，可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉，然后再下锅油炸；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。