滑溜鱼片的家常做法

滑溜鱼片是河南、山东传统的'地方名菜，属于豫菜、鲁菜系。那么，滑溜鱼片是怎么做的呢?下面大家就随小编一起去了解一下吧!

做法：

主料：偏口鱼450克。冬笋25克、木耳25克

配料：鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克

1、将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。

2、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热(约100℃)时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。

3、炒锅内留油，中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，

4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。

烹饪技巧：

1、鱼片已经加盐腌入味了，所以炒红椒的时候需单独放盐。

2、鱼片下锅前基本已炸熟，所以下锅大火翻炒几下即可。