溜肉段的家常做法
溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺。
溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的',做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。(展开)
时间与份量
准备时间:
10-20分钟
制作时间:
10-20分钟
用餐人数:
1-2人
食材
主料
里脊肉:400g
青椒:1个
辅料
油:适量
盐:适量
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
淀粉:适量
醋:2小勺
酱油:1小勺
糖:3小勺
白酒:1小勺
料酒:1小勺
步骤
1.准备材料
2.猪肉洗净,切成条状
3.加入1小勺盐
4.加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
5.淀粉中加入1个蛋清
6.加入腌制好的肉,给肉挂浆
7.锅中油六七成热
8.将肉段下锅炸
9.炸至金黄捞出
10.然后复炸一次
11.葱姜蒜切碎备用
12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
13.锅中放油,葱姜蒜爆香
14.下入青椒炒至断生
15.下入肉段
16.倒入料汁翻炒均匀即可
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