核桃仁的家常做法
核桃生食营养损失最少,在收获季节可以做成核桃仁,相信更是美味。那么可以自制核桃仁吗,核桃仁怎么做呢?以下便是核桃仁的具体做法步骤:
1、原料选择:用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。
2、堆放:未脱皮的.果,经2~3天堆放后,果皮即可剥离。
3、冲洗:脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。
4、漂白:漂白液配方是:先把1公斤漂用7公斤左右的热水溶化,然后用纱布过滤,再倒入60~80公斤清水制成漂白液。将核桃倒入漂白液中后,不断搅拌,当壳面由青红色变为黄白色时捞出,用清水冲洗干净。1公斤漂可漂白80公斤核桃,每次漂白时间约10分钟。漂白容器最好用瓷制品,禁用铁、木制品,以防壳面变绿并腐蚀容器。
5、晾晒:漂白后的核桃要及时晾晒,并经常翻动,不使壳面被泥土杂物污染。
6、分级:用清水洗净晒干称为洗核桃,水洗后再漂白称为漂洗核桃。
7、取仁:将核桃充分晒干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的缝合线要与地面平放,敲击用力要均匀,防止过猛和多次敲击,以免增多碎仁而影响质量。
8、最后完成、可以进行包装。
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