关于热干面的做法和历史

篇一：武汉蔡林记热干面历史传承

传承百年辉煌 尽展名店风采

　　历史文化篇

古老的蔡林记，历经百年沧桑，从武汉发源，武汉蔡林记品牌凝聚着几代人的艰辛和成果，同时也见证了百年大武汉历史剧变的沧海桑田。

上个世纪20年代末，第一家武汉蔡林记热干面馆在汉口满春路口开张营业。当时的热干面做法是现卖现下锅煮，食客排队等候很是费时。为了给武汉蔡林记食客节约时间，爱动脑筋的蔡林记人便想了一个办法，每天起大早把热干面煮八成熟，换成盘，客人来了，再往滚水里捞一捞，加上热干面配料即成。这一小小改革，受到大家的欢迎。

创新求变作为蔡林记的经营策略，一直贯穿于武汉蔡林记热干面的发展之中。蔡林记有个特点就是份量很足。当时粮食紧缺，吃东西讲的是份量，能吃饱就心满意足。因为舍得给，蔡林记盛名远扬。并且热干面的价格适中，蔡林记的大碗面还配上虾皮、木耳，但价格不变，对经济并不算富裕的普通市民来说，这是一道既经济又实惠的大众美食。在蔡林记创业阶段，做热干面“不但管饱还管好”的经营思路是他成功的一大秘诀。

蔡林记发展壮大后，蔡林记人关注民生，恪守商道，为秉承商业文化精神，推动饮食文化繁荣而奋斗努力。

文革期间，红卫兵把‘蔡林记’的招牌当作封、资、修，给砸烂了。但是，蔡林记人不甘心“蔡林记”失传，把热干面的选料、制作秘密保留下来，等待时机重新营业，才使得蔡林记流传至今。

武汉蔡林记热干面正是由于恪守人性化的经营理念，才能盛行于武汉百来年。自上世纪二十年代末诞生起，蔡林记就与正处于水深火热的武汉息息相关。

历经抗日战争、解放战争、文革等重大国家大事，蔡林记人以其善良、勤奋、诚信、坚韧，虽几经重挫但仍坚持至今。

百年历史沉浮，百年文化积淀，执着百年商道。

　　继往开来篇

百年沧桑路，悠悠江城情。武汉蔡林记历经风雨的洗礼，岁月的磨难，成为誉满江城的餐饮名企。不断沉积的文化是我们生存的底蕴，不断改革创新是我们前进的动力。作为现代蔡林记人，我们在生产经营中处处蕴含着丰富的企业文化。

百年老店，创新求变。时代在变，武汉蔡林记热干面也在改变。随着现代人民生活水平的提高，蔡林记对饮食的讲究更科学，也更讲人情味。以人为根，以情为本仍是蔡林记企业文化的核心所在。顾客的满意是我们成长的动力。我们致力于做出更科学健康更有文化内涵的食品，将老字号的人情味进行到底。在企业内部，忠诚企业、敬爱同仁使我们的团队在现代商战中同心合力、齐步向前。而责任为尊，正直至上是我们对员工的要求，也是员工自身的承诺。我们提倡求真务实、高效创新的工作作风。打造坚忍不拔、积极进取的优秀工作团队是我们孜孜以求的信念。在保持优良传统的基础上，开创出不断前进的新动力是我们武汉蔡林记热干面的永恒目标。

与时俱进才能继往开来。在现代发展的不断探索中，蔡林记开创了自己的现代核心竞争力---“品质为企业根本、市场为企业导向、管理为企业基础、人才为企业命脉”。我们借鉴、吸取先进的管理方法，致力创造中国传统饮食业的现代先进管理模式，我们也致力创立传统饮食业内部优秀企业文化，更以我们一贯坚持的企业价值观，尽我们所能，重视并超值满足顾客需求。

长期以来我们蔡林记形成了强烈的社会责任感。我们坚信高质量的所作所为是成功的基础，我们对此决不松懈，并精益求精。一直以来，蔡林记热干面的品质就是我们的招牌，也使得蔡林记在江城的老百姓心中扎下了根。我们的员工也将以感恩心情回报社会的信赖，用一流管理和服务延续一流的蔡林记。

蔡林记无论是在创业之初还是现在誉满江城，一直体现着的坚韧不拔的开拓精神、自强不息的进取精神和博采众长的创新精神正是荆楚文化的传承。顾客的满意是我们蔡林记成长的动力，员工的进步是我们蔡林记最大的成功 ，社会的`发展是我们蔡林记存在的意义。蔡林记的同仁们正是骨子里的这股豪气、精神上的高度共识，才有蔡林记这个烙印深深刻在江城的历史上。

蔡林记“热干面”铜像前，每天都有不少的游人拍照，对于他们来说，热干面是江城的一个文化符号，而在众多武汉人的心目中，“蔡林记”就是热干面的代名词，早已成为他们生活中的重要一环。一座老店，不仅仅是商铺，也是一个地域文化的载体，一种特定文化的象征，一种牵动乡土情怀的称谓。蔡林记和武汉人的深厚情谊也一直激励着蔡林记不断地前进。这份记忆也将随着岁月的印记而越积越厚……

篇二：武汉热干面的做法

1 将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。 (不但要用碱面，而且要加油调和后用风扇吹，为的是，让面条迅速收水，这个步骤叫掸面。掸面很重要，关系到面条是否劲道。)

2 蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（1汤匙，15ml） 搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。

3 在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。

4 大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。