面筋是什么做的和做法
我们经常吃的烤面筋,那这面筋是什么。下面是本站小编为您整理资料,欢迎阅读!
面筋是什么做面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
原料
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
成形
将面团
置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的.含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
面筋的做法1、香辣素牛肉
材料:水面筋、芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量。
步骤一:先将主料水面筋放笼中整平蒸透,拿出压实;冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用。
步骤二:芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水。
步骤三:火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
2、罗汉烧面筋
材料:熟面筋、口蘑、冬笋、冬菇、青豆、腐竹、麻油、酱油、水淀粉、食用油适量。
步骤一:熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用;冬笋、冬菇、口蘑切片备用;青豆用清水氽熟备用。
步骤二:腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用;面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。
步骤三:锅中做油,6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒;烹酱油、加盐调味;下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开;变小火慢烧15分钟左右;当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁;勾薄芡,淋麻油后即可出锅食用。
3、糖醋面筋
材料:面筋、葱、蒜、醋、酱油、糖、盐、淀粉、香油。
步骤一:将面筋一分为二后切成细丝;热锅凉油,等油烧热后将面筋放入锅内;中火将面筋丝炸脆后盛出(炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊)。
步骤二:碗内放葱蒜末(蒜多一些)、醋、酱油、糖、盐、淀粉(糖和醋一定要多放);锅内放少许油,热后将4调匀后倒入锅中,烧汁,最后淋少许香油。
4、三鲜素鱼肚
主料:油面筋、干香菇、冬笋、油菜心、淀粉、酱油、料酒、白砂糖、味精、香油、花生油各适量。
步骤一:将油面筋切成小方块;鲜笋洗净切成菱形片;水发香菇切成丝;油菜心择净切成段。
步骤二:炒锅置旺火,倒入油至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。
5、素糖醋排骨
材料:藕、面筋、醋、糖、淀粉、面粉、番茄酱。
步骤一:莲藕清洗干净切长条待用;用湿面筋逐一包裹在莲藕条上,然后浸泡在凉水中(不泡水会粘连在一起)。
步骤二:平底锅里倒入水、加盐,水开之后放入包裹面筋的藕,汆熟后捞出;面筋藕撒少许盐,然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍面筋藕,在拍上干淀粉待用。
步骤三:净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出,倒出沥干油分;净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕,拌匀迅速出锅装盘即可。
6、面筋青椒
材料:面筋、青椒、油、酱油、盐、白糖、水。
步骤一:面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃;青椒洗干净,切丝。
步骤二:锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟;倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟即可出锅。
温馨提示:面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去,这样成品的味道会更加美味。
-
(必备)制作的作文300字
在日常学习、工作和生活中,大家都写过作文吧,作文是从内部言语向外部言语的过渡,即从经过压缩的简要的、自己能明白的语言,向开展的、具有规范语法结构的、能为他人所理解的外部语言形式的转化。为了让您在写作文时更加简单方便,以下是小编帮大家整理的制作的作文30...
-
小制作作文300字(集锦4篇)
在平平淡淡的学习、工作、生活中,大家都写过作文,肯定对各类作文都很熟悉吧,写作文是培养人们的观察力、联想力、想象力、思考力和记忆力的重要手段。相信很多朋友都对写作文感到非常苦恼吧,下面是小编精心整理的小制作作文300字4篇,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有...
-
小制作作文300字精选8篇
在学习、工作、生活中,大家都尝试过写作文吧,借助作文可以提高我们的语言组织能力。你知道作文怎样才能写的好吗?以下是小编精心整理的小制作作文300字8篇,希望对大家有所帮助。小制作作文300字篇1我长着一双短粗的手,人们都说:“短粗的手笨拙,做出来的东西不好看。”...
-
小制作的作文经典【9篇】
在学习、工作或生活中,大家总免不了要接触或使用作文吧,作文要求篇章结构完整,一定要避免无结尾作文的出现。怎么写作文才能避免踩雷呢?以下是小编收集整理的小制作的作文9篇,仅供参考,欢迎大家阅读。小制作的作文篇1星期天,我仔细地翻着折纸书,准备折一件美丽的作品。...