做面包的黄油是什么 怎样做好美味面包
好吃又美味的面包很多人都喜欢吃,怎样做好美味面包,黄油很关键。
做面包的黄油是什么黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代,它和牛奶一样,也是野蛮人的食品,高卢人,日尔曼人才去食用它。
这种状况一直延续到文艺复兴时期,在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国,黄油还被用来美容。自18世纪开始,在餐桌上渐渐有了黄油盘,这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的'离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现,黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的动物油,植物油来烹调菜肴。
19世纪末,造假的商人将黄油和植物黄油混合出售。1924年,法国颁布了一项法令,严格规定黄油的品名和成分。
今天,黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。而在一些糕饼制作中,包装上的DOUBLE_QUOTATION纯黄油制作DOUBLE_QUOTATION成了质量的代名词。
原配方中是用什么油就尽量使用规定种类,要不就用相近的油脂代替,代替的原则是口味接近,或效果接近,性质接近,要么就是无色无味(气味色泽都很淡),颜色太深,或是有特殊气味的都不合适。相应的需要平衡原有的配方,并调整制作工艺,使得制品尽可能的接近原先的品质。
除了配方中指定的油脂种类,一般各种蔬菜油,精炼猪油(非人工合成的),橄榄油,芥菜油,大豆油,玉米油等等都是可以的。
不少面包原本就是不放奶油或黄油的(硬包类,脆皮类),有些是可以省掉的(法棍,半硬包),有些是可以用其它油脂代替的,有些是用猪油的(几乎所有的吐司类),有些直接用色拉油(大部分台式面包),还有指定用橄榄油(意式批萨底),或是花生油(胡萝卜面包),实在是很灵活多变的。
有些油脂,比如氢化油,酥油都是植脂素油人工合成的,最好不要使用。
黄油面包做法用料
高筋面粉200克
黄油30克
温水110克
干酵母1小勺(5ML)
盐3克
细砂糖25克
蛋黄1个
奶粉10克
做法
将所有的材料准备好,黄油提前软化用后油发将面团揉至出薄膜,放到温暖的地方进行第一次发酵第一次发酵好了之后,排气将发酵好的面团均匀的分成8份取其中一个面团,压扁,用擀面杖擀成鸭舌状将鸭舌状的面团卷成长条用手将一头戳成尖角一只手压住尖角,再用擀面杖擀头大的那边从头大的那边往里面卷(注意另外一只手一定要压住尖角),卷好以后,让尖角朝下放入烤箱,利用烤箱的发酵功能,发酵30分钟(注意在烤箱的下部放入一碗开水)最后在发酵好的面包上面刷上全蛋液,放入180度预热的烤箱,12分钟即可
-
女人养生有道补血避开这些盲区解析
编者按:秋季是进补的好时节,女性秋季进补也是很重要的。很多女性都会或多或少的出现贫血的症状,那么女性应该如何科学的补血呢?女性补血存在的误区又有哪些呢?误区一:单吃生红枣补血红枣含有大量的铁元素,的确对缺铁性贫血有很大的疗效,还可以促进白细胞生长,提高血清...
-
冬季养生粥如何喝更营养方法介绍
冬天到了,寒冷的季节,身体各种机能都开始下降,这个时候如果能喝点养生粥,那么身体会变的暖和强壮。那么冬季适合喝什么类型的粥呢?冬季养生粥如何喝最保健?日常怎么样煮粥才更美味?下面小编逐一解答这些问题,感兴趣的朋友到下文看看吧!冬季养生粥如何喝更营养随着气...
-
六神曲的功效与作用中药六神曲
看到六神曲这个名字,朋友们可能以为这是一首曲子,其实不然,六神曲是一种中药曲剂,感兴趣的朋友快来和小编一起了解一下这种药吧。六神曲的功效与作用成份辣蓼、青蒿、苍耳草、赤小豆、苦杏仁、麦麸、面粉。(辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混和后,经发酵而成的...
-
莴笋的养生作用
莴笋是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。中医认为莴笋味苦、性寒,有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效,还助降血压和血糖。防癌、抗癌莴笋中含有一种芳香烃羟化酯,对于肝癌、胃癌有预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用,是一种抗癌蔬菜。莴...