卤香肉皮冻的熬制方法教程
皮冻是利用猪皮制作的一种特殊美食,原本看上去其貌不扬的猪皮,在经过一番烹饪过后就能制作成,而且还能加入多种调味品,让其颜色上更加好看!那么卤香肉皮冻的熬制方法是怎样的呢?以下是本站小编为您整理相关内容,欢迎参考阅读!希望对您有所帮助!
卤香肉皮冻的熬制方法教程
食材准备
猪皮500克
B:生抽3小匙,老抽1小匙,料酒1小匙,盐适量;
C:蒜末适量,姜末适量,辣椒油2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,生抽1小匙,醋2小匙。
方法步骤
1、将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛,分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约五分钟后捞出;
2、用冷水过晾一下,然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净,将处理干净的肉皮切成小块;
3、锅内放入适量的水(约为肉皮的'两倍量),将A用纱布包裹起来,放入水里煮约5分钟;
4、下入肉皮,加入生抽,老抽,盐,白糖,料酒,盖上锅盖,中小火,煮1小时以上,煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿;
5、关火,捞出香料包不要,待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱,冷藏一个晚上;
6、冻好的肉皮冻,将其切成小块,将C放入小碗中拌匀,倒在皮冻上即可。
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食材准备
猪肉皮,猪前槽肉一块 ,胡罗卜半根 ,香菜适量,香叶3片,姜一块,葱几段,白芷两片,陈皮适量,鸡精,盐适量,料酒二茶勺,蒜3瓣,生抽两汤勺,麻油几滴,红油少许。
方法步骤
1、将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟;
2、然后将肉及肉皮捞出凉凉,用镊子去毛,重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮沫;
3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮,皮煮至用筷子一扎就透时捞出;
4、肉继续煮至熟烂捞出,将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗至肉皮粒不再油手;
5、起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬,熬制汤汁有粘连感;
6、然后捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开,关火;
7、用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末,
8、取无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液;
9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固;
10、将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。
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