卤菜的制作方法简介大纲
概述
人们想吃卤菜了就到卤菜店买,但是卤菜店的菜未必是干净的,吃着也不放心,尤其是炎热的夏天,肉类食品很容易滋生细菌,蝇虫等,所以我们自己在家做卤菜,吃的放心。卤菜的制作方法跟大家说说吧。
卤菜的制作方法
1 第一:肉买回来之后,洗干净,蒸锅上面搁一个竹垫。
2 第二:将肉类和准备的.大料放入锅中,另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
3 第三:放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量,加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
注意事项
接下来就可以出锅了!
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