这样的情况可以申请劳动仲裁吗？

本人2008年8月在某公司上班，当时与公司签订了劳动合同，但是合同被公司全部收回，我手里一份都没有，2009年我被派遣到公司名下的子公司上班，子公司与总公司企业法人不是同一个人，请问这样的话算不算未签订合同，是否可以申请子公司付双倍工资？2010年8月13日我在子公司辞职了，但是公司没有给我办理离职证明，2010年7月份的工资和2010年8月份的工资至今未发放，公司以我是出纳，需要查账为由，拖欠我工资，负责发工资的工作人员告诉我我的工资余额为591元，纠结啊，我上了一个半月的班，只能领591元，后来才知道我被公司开了1544元的.罚单,法律不是规定罚款不能超过工资的百分之二十吗？关于罚款我曾经签过总公司的一份罚款文件，但是跟现在罚的金额不一样，请问我可以申请仲裁吗？需要哪些资料，胜诉的机会有多少？