麻婆豆腐怎么做才好吃
麻婆豆腐是款人见人爱的家常菜,受到很多人的喜欢,但是要做好这款菜也是需要些技巧的。那么麻婆豆腐怎么做才好吃呢?下面是小编收集整理的麻婆豆腐怎么做才好吃,欢迎阅读参考!!
材料:
豆腐,猪肉末,油,盐,豆瓣酱,生抽,老抽,花椒,豆豉,鸡精等
步骤:
1.姜蒜切米,葱切葱花,香菇切丁,豆瓣酱剁碎
2.豆腐切块过盐水,冰水冲净冰镇
3.坐锅起油,下剁碎的豆瓣酱炒出红油,下豆豉、香菇炒香
4.下提前划散的肉末,翻炒均匀
5.下高汤煮开,加入适量辣椒红油
6.下豆腐,再次煮开转中火慢煮,每隔一会转动一下锅子
7.勾芡大火收汁,连续转动锅子,至汤汁收到三分之一撒葱花出锅即可
豆腐的`制作技巧
1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
豆腐的储存方法
1、盒装豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面豆腐则混浊、水泡多且大,便属于不良品,千万不可选购。而没有包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。
2、盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。
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