怎么制作凤梨酥

　　凤梨酥的做法步骤

1. 冬瓜切块用搅拌机打成蓉，用什么不重要，用刀剁也行，关键是成蓉，第一次按照某菜谱先把冬瓜煮熟再打蓉发现出渣率太低，后面就生冬瓜打蓉。

2. 纱布包着将汁挤干净。弃汁留蓉。

3. 菠萝也打成蓉，挤汁，不用挤太干，挤出的汁可以喝掉！(我家是老式搅拌机，得加点儿水才能打成蓉不然空转)

4. 这是挤出来的菠萝汁。抱歉挤汁过程中手湿漉漉没法拍照。

5. 不锈钢锅炒干冬瓜蓉加菠萝蓉。一定要不锈钢锅，第一次我用的铁锅，结果馅儿颜色很重，变黑了。

6. 记得一定小火！大火容易糊，随时搅拌。

7. 炒得比较干(成团)了，加入白糖和麦芽糖。这是成品。

8. 黄油打发，分三次加入蛋液，筛入低粉奶粉混合物，加入奶酪粉(可不用)拌匀，切忌过度搅拌，入冰箱冷藏半个小时后称重包制，皮15g，馅儿15g，放模具里正好。

9. 这是包好的，不太好包，粘手！手上可以抹油。

10. 放入模具中。

11. 用手掌按压成型。入预热好的烤箱，上下火均为180度，10分钟，翻面再8分钟，注意观察上色情况。

12. 看看成品，不错吧！

　　小贴士

凤梨酥我做过纯菠萝的，出渣率太低，一个大菠萝只做了十块儿，酸甜口的.，其实要想口感好还是要加冬瓜，50%的比例菠萝味还是很浓的。馅儿料不用纠结配比，差不多就行，菠萝和冬瓜多点儿少点儿都无所谓，糖量根据自己口味慢慢加，随时尝一尝。