香糟带鱼制作方法
元旦养生菜谱【香糟带鱼】
制作步骤:
元旦养生菜谱【香糟带鱼】的做法由饭菜的小编为您提供:
1.带鱼选宽度在5-8cm的.最合适。太瘦小没有肉净是骨头,太宽的带鱼油厚肉厚,肉木渣渣的,口感不好。做带鱼我喜欢事先剪掉侧鳍免得吃的时候扎嘴。不同地方湿度不一样,吹干鱼需要的时间不一样,自己掌握。干到鱼皮紧绷就行。
2.因为是做糟鱼要泡糟卤,所以鱼肉尽量吹干到鱼肉也紧实,煎炸的时候不要炸太嫩,否则泡卤汁后鱼肉太软失去口感,炸太久鱼过于酥脆失去细腻的肉质,也不合适。记得不要在鱼皮上拍面粉再炸啊。。。糟卤菜的看相很重要!
3.腌制时间1小时左右就够了,否则鱼肉泡软了就不好吃啦。
4.糟过鱼的糟卤汁有油花儿有鱼的腥味,不适合再糟卤其他食材,可以反过来将糟卤过其他食材如毛豆,鸭翅膀的糟卤继续利用来糟鱼。
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