回锅肉的制作方法
第一步
带皮猪五花肉去毛洗净,放入冷水锅内,加入几片姜一起煮上10~15分钟左右,煮至肉块变硬,用筷子很容易插进去就可以了;将煮好的'肉块捞出,冲洗干净,放凉后切成薄片,青红椒去蒂去籽切块,青蒜分开蒜青蒜白,切段;
第二步
锅中倒入少许油,放入一小撮花椒炒出香味,花椒呈深褐色,然后把花椒捞出不要,只留底油;将肉片和姜片放入油锅中,小火煎至肉片略焦,微卷;
第三步
加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;放入蒜白和青红椒块,炒至断生;
第四步
出锅前再放入蒜青翻炒片刻,飘香的味道已经出来了,即可出锅。
第五步
色香味俱全。超好吃的回锅肉好了!!
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